Javna ustanova srednja mješovita škola “Braća Selić”
Kolašin
STRUČNI RAD
Tema:ORGANIZACIJA RADA I NAČINI USLUŽIVANJA
Mentor: Kandidat:
Prof. Miličko Bulatović Radislav Markovic
Kolašin,maj 2019. godine
TEMA: br.14.
Organizacija rada i načini usluživanja
1.
Uvod
2.
Nastanak i razvoj ugostiteljstva
3.
Pojam restoraterstva
4.
Tipovi restorana i opis
5.
Organizacioni sistemi i načini usluživanja
6.
Zaključak
Praktičan rad:
Postaviti sto za alakart i poslužiti 4 gosta na francuski način druga varijanta.
5
1.UVOD
Ugostiteljstvo
je staro koliko i ljudsko društvo. Kao što se u cijelini
razvitak društva može dijeliti na osnovne oblike istorijskog razvoja,tako i
razvitak ugostiteljstva možemo posmatrati kroz pojedina razdoblja
njegovog razvitka u pojedinim društveno-ekonomskim razdobljima:
prvobitna zajednica,robovlasništvo,feudalizam,kapitalizam,socijalizam i
privatizacija.
Ugostiteljstvo u XVI i XVII vijeku naročito raste uvećanjem poštansko-
putničkog saobraćaja,a takođe i pojavom željezničkog saobraćaja.
U XVI vijeku javljaju se prve kafane dok se u XVIII vijeku otvaraju prvi
restorani kao bolje ugostiteljske radnje koje pružaju uslugu ishrane,tj.
mogućnost izbora hrane po jelovniku. Isto tako pred kraj XVIII vijeka
počinju raditi i prvi hoteli.
U daljem razvoju ugostiteljstva stvaraju se novi tipovi i vrste radnji, kao
što su:barovi,bifei,razne vrste specijalizovanih restorana i mnogi drugi.
Početkom XX vijeka Švajcarska se smatra prvom državom u svijetu po
otvorenom turističkom prometu i savršenoj organizaciji pružanja
ugostiteljskih usluga naročito u hotelima. Pošto su i Francuzi imali
mogućnosti za razvoj ugostiteljstva i turizma i oni su počeli sa
izgradnjom hotela.
6
2.NASTANAK I RAZVOJ UGOSTITELJSTVA
Ugostiteljstvo
je privredna djelatnost koja se sastoji u vršenju
usluga,smještaja,ishrane i pića. Karakteristika ugostiteljske djelatnosti je
u tome što se hrana i piće pripremaju odnosno proizvode u
ugostiteljskim objektima u kojima se odmah vrši prodaja. S obzirom na
to da kao rezultat rada u ugostiteljstvu imamo proizvode i usluge
postoji mišljenje da ugostiteljstvo predstavlja proizvodno-uslužnu
djelatnost koja ima elemente i vršenja.
Usluge smještaja,ishrana i pića su osnovne ili glavne ugostiteljske usluge
jer vršenje istih čini sadržaj ugostiteljske djelatnosti. Pored ovih
osnovnih-glavnih usluga u ugostiteljstvu se pružaju i sporedne
usluge,koje su povezane sa uslugama smještaja i ishrane i pića imaju za
cilj da omoguće podmirenje kompletnih potreba gostiju. Na primjer,u
hotelu glavna usluga je usluga smještaja,a sporedne usluge su prevoz
gostiju,prevoz prtljaga,pranje,čišćenje i peglanje odjeće
zagoste,garažiranje automobila,prodaja
štampe,razglednica,cigareta,suvenira i druge sporedne usluge.
Ugostiteljstvo
je u užoj povezanosti i sa privrednim djelatnostima.
Međutim,najviše dodirnih tačaka ima sa turizmom,jer pored prirodnih
uslova,razvijenog saobraćaja i drugih faktora,uslov za razvoj je i
ugostiteljstvo,razvijenom ugostiteljskom mrežom hotela i drugih vrsta
ugostiteljskih objekata. Ugostiteljska djelatnost čini materijalnu osnovu
turističkog razvoja. Od obima smještajnih kapaciteta i kapaciteta
ugostiteljskih objekata za ishranu zavisiće broj turista i turistička
potrošnja odnosno turistički promet u cjelini.
