studenti.rs home page

PLESNI PRODUCENTI 

MIKOTOKSINA

                                                               

VISOKA TEHNIČKA ŠKOLA 

STRUKOVNIH STUDIJA

*

Uvod

*

Rast gljiva na/u hrani prouzrokuje fizičke i hemijske 

promene, koje negativno utiču na senzorni i nutritivni 
kvalitet. Vrste iz rodova 

Aspergillus

, 

Penicillium

, 

Fusarium

, 

Alternariа

, 

Cladosporium

, 

Mucor

, 

Rhizopus

, 

Eurotium

 i 

Emericella

 su najčešće utvrđene na/u hrani. 

Neke od njih predstavljaju potencijalnu opasnost za 
ljude i životinje jer biosintetišu i izlučuju toksičnine 
sekundarne metabolite – mikotoksine (aflatoksine, 
ohratoksina A, sterigmatocistin, zearalenon, fumonizin, 
deoksinivalenol, i dr.). Toksični efekti mikotoksina 
ispoljavaju se u vidu različitih sindroma kod ljudi i 
životinja, poznati kao mikotoksikoze, a manifestuju se 
kao citotoksičnost, hepatotoksičnost, neurotoksičnost, 
teratogenost, mutagenost i kancerogenost prema 
ciljnom tkivu, organu ili sistemu organa. 

background image

Želiš da pročitaš svih 12 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti