Tehnologija prerade voca

Sadržaj

Uvod

     Voće pripada skupu nezamenljivih proizvoda u ljudskoj ishrani. Na to ukazuju iskustva i
prehrambene   navike   stanovništva   koje   ih   svakodnevno   koriste,   brojne   preporuke   i
prehrambeni standardi naučnih i stručnih institucija širom sveta.
         Voće se u ljudskoj ishrani koristi u svežem ili prerađenom stanju. Proces prerade voća
obuhvat   čitav   niz   tehnoloških   procesa   i   postupaka   kojim   se   voće   prerađuje   u   gotove
proizvode,   korišćenjem   pomoćnih   materijala   uz   dodavanje   pomoćnih   sirovina   primenom
različitih metoda konzervisanja i pakovanja.  Za  postizanje uspešne proizvodnje kvalitetnih
proizvoda od voća neophodno je poznavanje njihovog hemijskog sastava, nurtitivnih osobina,
kao i proces biohemijskih i mikrobioloških promena za vreme prerade.