Korištenje mikroorganizama u proizvodnji hrane

Uloga mikroorganizama u bioprocesima može da bude i korisna i štetna, a usko gledano kada je u pitanju industrijska proizvodnja misli se na korisnu ulogu. U novije vrijeme ova industrija je u stalnom porastu, a korijeni su joj u radu Pastera na alkoholne, mliječne i kiselinske fermentacije. Danas se u svijetu poklanja izuzetna pažnja u bioindustrijskoj proizvodnji. Pored klasičnih fermentacija (alkohol, mliječna kiselina i sl.) koje se zasnivaju na transformaciji organskih jedinjenja u proizvode male milekulske mase, istovremeno se poklanja izuzetna pažnja procesima biosinteze gdje se dobijajau jedinjenja složene molekulske građe sa značajnim biološkim aktivnostima.
Danas je poznato da u prirodi postoji više od sto hiljada vrsta mikroorganizama, koji su podijeljeni u bakterije, aktinomicete, kvasce i gljive-plijesni.