Obrazovni profil: Kuvar - Kuhar
ZAVRŠNI RAD
OBLAST: Kuharstvo
TEMA: Supe i čorbe
Mentor:
Kandidat:
Sadržaj
Uvod…………………………….……………………………………….….…........................2
1. Pripremanje supe……….…..…………………….......................................3
1.1. Pripremanje bakine supe ....................................................4
1.2. Domaća kokošija supa.........................................................5
1.3. Domaća supa sa knedlama...................................................7
2. Pripremanje čorbi………….…….………………..…...................................8
2.1Krem čorba..............................................................................8
2.2.
Domaća pileća čorba s povrćem
.....…………………………….…………9
2.3. Paradajz čorba……………………………………………………………………..10
2.4. Miks povrća čorba………………………………………………………………..11
2.5. Krompir čorba ………………………………………………………………..……12
2.6. Krem čorba od špinata…………………………………………………………13
Zaključak……………………………………………….......…………………..……………………14
Literatura……………………………………………….….……………………….…………………15
1. PRIPREMANJE SUPE
Nekada je bilo dobro poznato... Ručak počinje tanjirom vruće eruna supe. Ako biste se rado
vratili u ovo doba morate znati koje su tajne pravljenja prave eruna supe.
Nekada nije pitanje ni vremena već su se ljudi odvikli od ove zdrave i korisne navike. Tanjir
supe znači zdravlje... Pospješuje probavu, daje hranljive sastojke našem organizmu, pomaže
kad se liječimo.
Ako želite da dobijete najbolju domaću supu morate da slijedite ova pravila:
- Supa se pravi od starije živine ili goveđeg mesa, a ako možete da nađete šuplje goveđe kosti
tim bolje. Za čorbe se uvijek bira mlado meso, erunan i teletina.
- Da bi supa imala jak ukus potrebno je da meso i zelen stavite u hladnu vodu da se kuhaju. Za
blaži ukus supe, a jači mesa stavite ga u vruću vodu i kuhajte. Otkrivamo i ovaj trik vrhunskih
chefova – povrće koje raste ispod zemlje stavlja se u hladnu vodu, ono koje raste iznad zemlje
stavlja se u vruću.
- Povrće stavljamo sat vremena pred kraj kuhanja.
- Najbolja supa je kad se pomiješaju dvije vrste mesa, govedina i parče piletine.
- Osim mesa dobru supu ne možemo zamisliti bez povrća kao što je šargarepa, peršunov
korijen, peršunov list, paškanat, celer, a so i biber stavljate po ukusu.
- Količina mesa erun od broja ukućana, a od prilike ide 150g po erun.
- Kad se sve stavi u lonac pojačati vatru dok sve ne proključa, a potom poklopiti i pustiti da se
kuha najmanje dva sata; goveđa supa na laganoj vatri može se kuhati i tri do četiri sata.
- Prvu vodu kad prokuha prosuti i nasuti novu.
- Posebnu aromu domaćoj supi uvijek daje crni luk. Očišćenu glavicu prepolovite na pola i
blago zapeći direktno na ringli. Tako zapečen luk dodate u šerpu.
- Nikada ne dolijevajte u supu hladnu vodu, već uvijek vruću, pa nastavite proces kuhanja. Da
bi sve bilo dobro skuhano potrebno je bar 2 sata.
- Uvijek supu procijedite, da biste ostranili parčiće od mesa koji plivaju najčešće po površini
šerpe i da vam supa ne bi bila mutna.
- Dodajte malu kašiku šećera.
- Skuhano erun i meso procijedite i premjestite u drugu posudu, a vodu od kuhanja, to jest
supu, začinite biberom i dodajte rezance.
- Kuhano erun i meso poslužite uz supu, zdravo je i ukusno
3
1.1. Bakina domaća supa
Dali ima nešto ljepše nego kad se kuhinjom proteže miris prave eruna supe...juhe...nazovite je
kako hoćete. Ja mislim da je takvu supu najbolje kuvala moja majka. Ja i moja sestra smo što
kažu malo „pokupile“ tog umjeća, ali i dalje imam osećaj da nije to baš kako je ona spremala. Ili
mi se to samo tako čini. ...
Sastojciza 5 osoba
400 gr. Pilećeg mesa ( bubac krila ledja, i nogice zašto da ne)
1 kom većeg celera
100
šargarepe
1 veći peršun
1 manji krompir
1
mala glavica luka
nekoliko zrna bibera
domaći rezanci ili knedle za supu
1 kašika začina
malo
soli
malo seckanog lista celera ili peršuna
4
