Nacionalni gastronomski proizvodi

Nacionalne gastronomije – pojam
Načini i veštine pripremanja hrane su različiti kod raznih naroda. Te razlike
su posledica ne samo različitog društveno-ekonomskog položaja ljudi, već i
različitog podneblja, navika u ishrani, a i religija se javlja kao elemenat kulture
ishrane.
Na osnovu načina ishrane, u svetu se razlikuje nekoliko tipova kuhinja i to:
a) Zapadni tip – evropska gastronomija. Preteča ovog tipa je francuska
gastronomija, koja čini osnovu evropske gastronomije.
b) Istočni tip gastronomije karakteriše japanska i kineska gastronomija,
koja u poslednje vreme osvaja ceo svet svojim načinom termičkih obrada,
začinima i raznovrsnošću.
v) Maloazijski tip gastronomije karakteriše orijentalna gastronomija.
g) Afrički tip gastronomije ima dosta svojih podvrsta koje su karakteristične
za ovaj kontinent i
d) Ostale egzotične gastronomije, koje su nastale mešanjem evropske
gastronomije sa drugim gastronomijama, prilikom raznih situacija i
uticaja došljaka koji su sa sobom nosili i svoje karakteristike. Tipični
prmer je meksička gastronomija.
U zavisnosti od izbora namirnica, vere, običaja i klime u okviru svakog tipa
razlikuju se i regionalne kao i nacionalne nastronomije, kao podtipovi.
Evropska gastronomija se naziva internacionalnom gastronomijom, jer su njeni gastronomski
proizvodi prihvaćeni širom sveta.
Veoma je značajno napomenuti i istaći činjenicu da granice u gastronomiji tj. u
kulinarstvu, nigde nisu oštre i nema nekog velikog pravila.
Možemo reći, primera radi, da našu srpsku kuhinju, kuhinju Kosova i Metohije kao i kuhinju u Crnoj Gori karakteriše orijentalni tip, a Vojvodinu mađarski tip kuhinje.

1. NACIONALNI GASTONOMSKI PROIZVODI SVETA

2. Kavijar – Caviar- Jesetra

Kavijar je ikra ribe jesetre, ali postoje i manje cenjene vrste, od tune i lososa. Svakako
najcenjeniji kavijar dobija se od ikre beluge, osetre, sevruga i jesetre i izuzetno je skup.
Ova praistorijska vrsta ribe je evolutivno nepromenjena poslednjih 100 miliona godina.
Naseljena je u morima severnih delova Evrope, Azije, Severne Amerike, severnih delova
Pacifika i Atlantskog okeana. Najveća od svih vrsta jesetre, jeste ruska jesetra ili velika
beluga koja može dostići dužinu do 4m i težinu do 900 kg. Naseljava Kaspijsko jezero, Crno more,
Azov i Jadransko more, kao i reke, Dnjepar i Dunav. Reč kaviar je zapravo iranska reč, dok se kavijar na Ruskom kaže ikra. Prvi potez u proizvodnji kavijara jeste određivanje pola ribe.
Kako jesetra nema nikakvih seksualnih obeležja, niti spoljašnih indikatora pola, za sada se pol utvrđuje hirurškom metodom i vizuelnim pregledom gonads. Trenutno se radi na usavršavanju metoda ultrazvukom i snimanja krvi.
2.1 Ostrige sa lososom i Osetra kavijarom

Priprema:
Zagrejati rernu na 180°C. Otvoriti sveže ostrige, izvaditi iz školjke, procediti i sačuvati tečnost. Ocediti ostrige pomoću platna. Filete lososa iseći na kvadrate. Na parče plastične folije staviti parče lososa, na lososa staviti ostrigu i ivice folije povući prema sredini tako da se stvori polulopta. Skloniti foliju, a polulopticu staviti u posudu (ili pleh) premazanu puterom. Isto učiniti i sa ostalim parčićima. Pobiberiti i staviti sa strane.