ВИСОКО ПОЉОПРИВРЕДО-ПРЕХРАМБЕНА ШКОЛА СТРУКОВНИХ СТУДИЈА
У ПРОКУПЉУ
ПОЗНАВАЊЕ СИРОВИНА
СЕМИНАРСКИ РАД
ЈЕЛА СА РОШТИЉА
Ментор: Студент:
Др Мома Денић Кристина Антанасковић
САДРЖАЈ
1. УВОД
Од свих спољних фактора који условљавају добро или
лоше стање појединца или народа исхрана има највећи
значај.Исхрана утиче на здравствено стање организма то јест
утиче на његову правилну функцију и виталну
способност.Узимање хране је услов за нормално
функционисање организма.Основна одлика свих живих бића
је потреба за храном.Да би један организам могао да
живи,потребно је да се стално храни.Исхрана и живот су једна
нераскидива целина и не могу се замислити једно без
другог.Потребну енергију човек може добити само кроз
уношење хране у организам,коју је прерадио од сировина и
полупроизвода са додатком зачина и других додатака и тако
припремимо одговарајуће јело и то кулинарском техником и
вештином,притом строго поштујући све прописе о
безбедности хране.Кулинарска техника и вештина чине скуп
радњи са намирницама уз помоћ алата да би се добило јело
одговарајућег укуса,мириса и потребне хранљиве
вредности.Да би могли квалитетно обављати свој посао морају
да познају све врсте животних намирница,њихову хранљиву
вредност,могућност прераде и припрема разних
јела,пробављивост, њихово ускладиштење и чување.Једно од
многобројних помагала у припремању хране је и
роштиљ.Посебну пажњу треба обратити на роштиљ и јела са
роштиља зато што их воле готово сви,без обзира на
године,пол,верску или националну
припадност.Врућа,љута,запечена,месната,сочна,мирисна,укус
на,традиционална спремана на вековима старом роштиљу.На
роштиљу се може пећи месо које нам највише
одговара,говедина,свињетина,јагњетина,пилетина или
риба.Чак се и поврће може пећи на роштиљу.У медитеранским
3. ВРСТЕ РОШТИЉА
Пре свега мислим на роштиљ као алат то јест средство
помоћу кога се врши припрема брзе и укусне хране.
-Класичан роштиљ на ћумур
-Електрични и плински роштиљ
-Роштиљ са плочом
Напомињем да постоје разне модификације и варијанте као на
пример таландар и слично.Превасходно уређени за пикник и
излете као и за све ситуације које захтевају брзу припрему
укусног јела.
4. ОДАБИР И ПРИПРЕМА СИРОВИНА-НАМИРНИЦА
ЗА ЈЕЛА СА РОШТИЉА
Храна припремана на роштиљу је изузетно укусна. На
помен роштиља већина мисли на пљескавице ,ћевапе,ражњиће
али на роштиљу се може припремати и риба и поврће па чак и
воће.Како би јела са роштиља била укусна и здрава посебну
пажњу морамо обратити на намирнице.
-Месо
- Мора бити
исправно,хемијски ,биолошки,бактериолошки,најкраће речено
исправно и чисто,добијено од здраве стоке ,прегледано од
стране ветеринарске службе,правилно обрађено и правилно
ускладиштено и чувано у одговарајућим условима.Код меса се
треба обратити пажња и на процес размекшавања меса а то је
могуће само код такозваног зрелог меса које ће због разградње
беланчевина имати добру сочност и довољну количину
сопствене воде и бити спремно за кулинарску припрему.
