В
ИСОКА МЕДИЦИНСКА ШКОЛА СТРУКОВНИХ СТУДИЈА
Ћ
УПРИЈА
Генетика
Генотоксичност адитива из хране
У
ВОД
„Адитив се не сме користити ради прикривања
грешака у процесу производње, односно служити за
фалсификовање квалитета у сврху варања потрошача.
Употреба адитива, у производњи основних намирница или
намирница које се сезонски користе, мора бити ограничена
и не сме неповољно утицати на здравље потрошача.“
Токсичност неке супстанце је њена особина да може изазвати
штетне ефекте у организму, а изазвани ефекти се називају
токсичним ефектима.
Прехрамбени адитиви су супстанце која се додају у
индустријски произведену храну да би она имала лепши укус,
мирис или боју. Адитиви се такође користе и као
конзерванси. У већим количинама адитиви могу бити штетни
по здравље, а за очекивати је да дуже узимање такође може
дати негативне последице.
У
КОЈЕ
СРХЕ
СЕ
КОРИСТЕ
ПРЕХРАМБЕНИ
АДИТИВИ
?
Боје
- храна у којима је додавање боја забрањено, као што је мед,
млеко, паковане воде, уља, масти, брашно, концентрат парадајза,
паприка у праху, воћни сок и нектар, воће, поврће, какао и
производи, кафа , вино и друго.
Конзерванси
- се додају ради стабилизовања производа,
продужења његове одрживости и спречавања кварења, односно
онемогућавања активности микроорганизама.
Антиоксиданси
- спречавају оксидативне промене у
намирницама. Најчешће се користе за спречавање ужеглости, као
један од облика кварења масти и уља. . Пoзнати природни
антиоксиданс је витамин Ц (аскорбинска киселина или Е 300).
Згушњивачи
– употребљавају се у намирницама које морају
имати одређену густоћу, односно мењају или контролишу
градивна физичка својства, тј. повећавају вискозитет намирница,
за време грејања, хлађења или држања у складишту.
