Економско-трговинска школа – Шабац
ЗАВРШНИ РАД
Тема:
БАРСКО ПОСЛОВАЊЕ
Оцена:
Практични рад:
Одбрана рада:
Закључна оцена:
Професор ментор:
Ученик:
Зоран Петровић
Завршни рад
Барско пословање
1.
БАР И БАРСКО ПОСЛОВАЊЕ
Бар је угоститељска радња која послује претежно у ноћним часовима, што
зависи од врста бара и његове намене. Реч бар је америчког порекла и изведена је
од речи баријера, што у преводу значи преграда - ограда.
Као специфична угоститељска радња, бар се први пут појавио у Северној
Америци. У Европи се јавља најпре у Великој Британији, а касније и другим
земљама. У време када су Европљани насељавали Северну Америку почели су да
отварају таверне (врста угоститељске радње) и крчме. У бар су долазили “копачи злата’’,
коцкари и људи сумњивих занимања, конзумирајући разна пића и неке врсте закуски.
Баријера је у почетку требало да заштити радника, односно да на неки начин одвоји госта
од радника који је послужавао. Зато је баријера у прошлости више личила на неки
„гелендер”, јер гост у то време није могао ставити пиће на пулт, већ је чашу са пићем
држао у руци. Столица у бару није било, па су гости стојећи испијали поручена пића.
Током времена опрема бара се мењала, асортиман пића се проширивао, а мењала се и
намена бара, тако се касније појављује барски пулт, који и у данашње време симболизује
бар. Поред барског пулта налази се и по неколико високих барских столица. У баровима
има и столова различитих облика и врло удобних седишта. Асортиман пића се временом
проширивао, тако да се у данашње време у баровима послужује неколико стотина разних
врста алкохолних и безалкохолних пића. Гости се услужују и за барским пултом и за
столовима. За столовима госте услужују конобари, а за барским пултом бармени. Некада
су бармени на захтев гостију мешали пића, а касније су сами почели да препоручују
гостима одређене мешавине пића.
Реч коктел (
cocktail
) је састављена из две речи
cock
и
tail
, што у енглеском језику
значи петао и реп. О коктелу као пићу постоји легенда која говори о организованом
такмичењу петлова, која је пренета из Шпаније у Америку. Власник петла, победника
имао је право да уз одређени церемонијал побеђеном петлу ишчупа реп. Власник
побеђеног петла је морао да плати пиће. Претпоставља се да су то била пића у разним
бојама, као што је петлов реп. У здравици је било наглашено:,,дозволите да попијем
петлов реп“,тј. коктел. Помиње се да је у чаше сипано више врста пића за која су, да би
се сјединила, користио петлов реп, да би се пиће мешало директно у чаши.
4
Завршни рад
Барско пословање
2.
ВРСТЕ БАРОВА
Бар као специфична врста угоститељске радње има неке своје специфичности, које
се огледају у врстама услуга и у директној су вези с врстом бара.
Барови се деле на две основне групе:
1. барове у којима се услужују разне врсте пића и прижа разонода и
2. барове у којима је основна делатност пружање услуга прехрамбених артикала и
пића.
У прву групу барова се сврставају: аперитив-бар, хотелски бар, америкен-бар,
дансинг-бар, варијете-бар (кабаре-бар).
У другу групу барова се сврставају: кафе-бар, снек-бар, млечни бар, квик-бар.
2.1.
Аперитив бар
Аперитив бар послује у саставу ресторана или као самостална угоститељска радња.
У нашој земљи аперитив-барови се налазе у саставу ресторану.
У аперитив бару доминира барски пулт у коме су уграђени и разни апарати
неопходни за правилно пословање електрични миксер, апарат за лед, расхладни уређаји,
апарат за кафу и др.). Поред барског пулта налазе се високе барске столице за госте који
желе да пиће попију поред самог пулта. У аперитив-бару смештено је и неколико столова
са удобним седиштима где гости, такође, могу бити услужени.
У асортиману пића морају бити аперитивна алкохолна и аперитивна безалкохолна
пића. Гостима се у аперитив-бару служе разне врсте алкохолних и безалкохолних
аперитивних пића, разне врсте апетисана и разна мешана пића (коктели).
5
