studenti.rs home page

Kandidat:                                                           Mentor-profesor:
Stefan Milutinović 4031/16- III                      Prof. dr Tibor Kenjveš

Kiselomlečni proizvodi

Uvod

U kiselomlečne proizvode spadaju:

-

Jogurt,

-

 Kiselo mleko,

-

 Kefir,

-

Pavlaka

-

Acidofilno mleko...

background image

Tehnološki proces proizvodnje 

jogurta

1.

Odabir mleka- 

za proizvodnju jogurta mleko treba da bude 

najvišeg mikrobiološkog kvaliteta. Jogurt moze imati sadržaj 

masti od 0 - 10%, uobičajeno od 0,5 – 3,5%.

2.

Predtretman mleka-

 je uvek isti, bez obzira da li se radi o 

čvrstom ili tekućem jogurtu. Uključuje: standardizacija sadržaja 

mlečne masti; standardizacija sadržaja suve materije; deaeracija; 

homogenizacija mleka; toplotna obrada mleka; izbor kulture i 

hlađenje mleka.

background image

Želiš da pročitaš svih 19 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti