Miješanje žestokih alkoholnih pića i likera s drugim sastojcima za stvaranje potpuno drugog napitka vjerojatno se radilo od
davnina ili barem otkako su nastala prva žestoka alkoholna pića. Međutim, kao i kod većine stvari u industriji pića, postoji
rasprava o tome kada je pojam ‘koktel’ prvi put korišten i odakle potiče.

Coctail u prevodu sa engleskog jezika znači “Pijetlov rep”. Imenu su predhodile borbe pijetlova u SAD-u. Priča kaže da je po
završetku borbe pijetlova, pobjednik priređivao zdravicu koju bi plaćao vlasnik pijetla gubitnika. Piće koje se pri tome služilo je
bilo sastavljeno od onoliko pića koliko je rep pijetla gubitnika imao boja.

Kokteli u modernom vremenu su bili dugo vremena zaboravljeni i nisu imali značajnije mjesto u ugostiteljstvu sve do 1989.
godine kada se pojavio Cosmopolitan. Prvi put ga je napravio Toby Cecchini u njujorškom restoranu “Odeon”, miješajući
Absolut Citron vodku, Cointreau, svježe cijeđeni sok od zelenog limuna i sok od brusnice. Bilo je to 1989. godine. Od tada
kokteli naglo postaju popularni u modernom ugostiteljstvu. Sada gotovo da i nema bara koji ne nudi koktele kao standardnu
ponudu u svim varijantama pripreme i posluživanja.

Prema vremenu konzumiranja barske mješavine se dijele na: miješana pića koja se piju prije jela (before dinner drinks) i
mješavine pića koje se piju posle jela (after dinner drinks).

Prema načinu pripremanja, serviranja i konzumiranja imamo sledeće mješavine: koktel (coctails), flip (flips), fiz (fizzes), kobler
(Cobblers), sur (sours), krusta (crusta), bola (bowle), punč (punch), pus-kafe (pousse cafe), grog (grog), pića fantazije (fancy
drinks), knikebajn (knickebeine).

Po određenim karakteristikama mogu biti: kratka pića (short drinks), duga pića (long drinks), topla pića (hot drinks) koja se
pripremaju od alkohola i tople vode, šećera, limuna i sl.

Završni rad

Kandidat: Elena Đurović 2

1. KOKTEL – COCTAIL

Koktel je mješavina dva ili više različitih pića. Može biti pripremljen od alkoholnih pića, bezalkoholnih pića i drugih
dodataka. Osim pića koja su receptom predviđena za pripremanje koktela, nekim koktelima se dodaju i razni drugi dodaci.

Kokteli spremljeni od alkoholnih pića, od pića koji imaju veći postotak alkohola, pripadaju grupi

„kratkih“ pića

. Ova grupa

koktela se često naziva standardnim koktelima.

Kokteli pripremljeni od aperitivnih pića (pića koja se piju prije jela) nazivaju se

aperitivni kokteli

Kokteli koji se pripremaju od pića koja nisu aperitivni služe se u svakoj prilici i u svako doba. Ova vrsta koktela, a naročito
ako imaju sladunjav ukus, mogu se poslužiti i posle objeda, pa se takvi kokteli nazivaju

dižestivni kokteli

Svaki koktel sastoji se iz:

baze, mješača i modifikatora ukusa

Baza

čini najveći deo zapremine koktela. Ovo je sastojak koji opredjeljuje vrstu koktela. Na primer, baza je najveći dio

zapremine koktela, Whiskey-Sour je Whiskey, a kod Daiquri je rum. Naravno bazu mogu činiti i dva harmonična alkohola.
Rjeđi je slučaj da se u ovoj ulozi nalaze tri alkoholna pića.

Mješač

je drugi najvažniji sastojak miješanog pića. Međutim, on ne smije biti toliko dominantan da izmijeni vrstu koktela u

čiji sastav ulazi. Mješač je sastojak koji se kombinuje sa bazom i zajedno sa njom utvrđuje pravac ukusa koktela. Bez ovog
sastojka piće nije koktel, već samo šejkovano ili miješano piće. Mješači su, uglavnom, alkoholi pomiješani sa vinom,
sokovima, vodom ili sodom.

Modifikator (dotjerivač) ukusa

je treći element koktela i najmanji što se tiče koktela. Bez obzira na svoje malo učešće,

često samo nekoliko kapi daje onaj poseban kvalitet koktela. Zaokružuje ga i kompletira. Često određuje boju, od
intenzivne do nježne, kao i ukus od slatkog preko suvog do gorkog.

Sl. 1. Kokteli

Kokteli se mogu pripremiti u:



šejkeru (sh.),



čaši za koktele (mg.) i



direktno u čaši u kojoj se i uslužuju.

Pripremanje koktela u šejkeru sastoji se iz više radnih operacija:



stavljanje leda u šejker,

