studenti.rs home page

Prištinski univerzitet - Kosovska Mitrovica

Poljoprivredni fakultet Priština – Lešak

Seminarski rad

Predmet

:

 Osnovi ishrane domaćih životinja

Tema

: 

Proteini

Student

: 

Mentor: 

dr Jovan Stojković 

Lešak, 2017.

1

Sadržaj

Sadržaj.........................................................................................................................................1
Proteini........................................................................................................................................3
Struktura proteina........................................................................................................................6
Denaturacija proteina.................................................................................................................. 7
Funkcionalna svojstva proteina...................................................................................................8
Hidracija proteina........................................................................................................................9

Gelovi......................................................................................................................................9
Gluten......................................................................................................................................9

Fizikalne, hemijske i nutritivne promene proteina uzrokovane procesiranjem........................10
Literatura...................................................................................................................................12

2

background image

funkcionalno   upotrebljivi   u   prehrambenim   proizvodima.   Mlijeko,   meso,   jaja, 

leguminoze, žitarice su bogati izvori proteina. Funkcionalna svojstva proteina u hrani 

ovise o strukturi i fizikalno-kemijskim svojstvima proteina. 

Amino kiseline su osnovne strukturne jedinice proteina. One se sastoje od α-C 

atoma na koji su kovalentno vezani H atom, amino skupina, karboksilna skupina i 

lanac   R.   Amino   kiseline   se   razlikuju   po   lancu   o   kojem   ovise   fizikalnokemijska 

svojstva, kao što je naboj, topljivost, kemijska reaktivnost. 

Amino kiseline se mogu klasificirati s obzirom na stupanj interakcija lanca s vodom. 

Amino   kiseline   s   alifatskim   (alanin,   leucin,   izoleucin,   metion,   valin   i   prolin)   i 

aromatskim (fenilalanin, triptofan i tirozin) lancem su hidrofobne te im je topljivost u 

vodi ograničena. Polarne (hidrofilne) su topljive u vodi i mogu biti nabijene (agrinin, 

asparaginska   kiselina,   glutaminska   kiselina,   histidin   i   lizin)   i   nenabijene   (serin, 

treonin, asparagin, glutamin i cistein). 

4

Želiš da pročitaš svih 12 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti