4
gastronomija, koja čini osnovu evropske gastronomije.
b) Istočni tip gastronomije karakteriše japanska i kineska gastronomija,
koja u poslednje vreme osvaja ceo svet svojim načinom termičkih obrada,
začinima i raznovrsnošću.
v) Maloazijski tip gastronomije karakteriše orijentalna gastronomija.
g) Afrički tip gastronomije ima dosta svojih podvrsta koje su karakteristične
za ovaj kontinent i
d) Ostale egzotične gastronomije, koje su nastale mešanjem evropske
gastronomije sa drugim gastronomijama, prilikom raznih situacija i
uticaja došljaka koji su sa sobom nosili i svoje karakteristike. Tipični
prmer je meksička gastronomija.
U zavisnosti od izbora namirnica, vere, običaja i klime u okviru svakog tipa
razlikuju se i regionalne kao i nacionalne nastronomije, kao podtipovi.
Evropska gastronomija se naziva internacionalnom gastronomijom, jer su njeni gastronomski
proizvodi prihvaćeni širom sveta.
Veoma je značajno napomenuti i istaći činjenicu da granice u gastronomiji tj. u
kulinarstvu, nigde nisu oštre i nema nekog velikog pravila.
Možemo reći, primera radi, da našu srpsku kuhinju, kuhinju Kosova i Metohije kao i kuhinju u
Crnoj Gori karakteriše orijentalni tip, a Vojvodinu mađarski tip kuhinje.
1. NACIONALNI GASTONOMSKI PROIZVODI SVETA
2. Kavijar – Caviar- Jesetra
Kavijar je ikra ribe jesetre, ali postoje i manje cenjene vrste, od tune i lososa. Svakako
najcenjeniji kavijar dobija se od ikre beluge, osetre, sevruga i jesetre i izuzetno je skup.
Ova praistorijska vrsta ribe je evolutivno nepromenjena poslednjih 100 miliona godina.
Naseljena je u morima severnih delova Evrope, Azije, Severne Amerike, severnih delova
Pacifika i Atlantskog okeana. Najveća od svih vrsta jesetre, jeste ruska jesetra ili velika
5
beluga koja može dostići dužinu do 4m i težinu do 900 kg. Naseljava Kaspijsko jezero, Crno
more,
Azov i Jadransko more, kao i reke, Dnjepar i Dunav. Reč kaviar je zapravo iranska reč, dok se
kavijar na Ruskom kaže ikra. Prvi potez u proizvodnji kavijara jeste određivanje pola ribe.
Kako jesetra nema nikakvih seksualnih obeležja, niti spoljašnih indikatora pola, za sada se pol
utvrđuje hirurškom metodom i vizuelnim pregledom gonads. Trenutno se radi na usavršavanju
metoda ultrazvukom i snimanja krvi.
2.1 Ostrige sa lososom i Osetra kavijarom
Priprema:
Zagrejati rernu na 180°C. Otvoriti sveže ostrige, izvaditi iz školjke, procediti i sačuvati tečnost.
Ocediti ostrige pomoću platna. Filete lososa iseći na kvadrate. Na parče plastične folije staviti
parče lososa, na lososa staviti ostrigu i ivice folije povući prema sredini tako da se stvori
polulopta. Skloniti foliju, a polulopticu staviti u posudu (ili pleh) premazanu puterom. Isto
učiniti i sa ostalim parčićima. Pobiberiti i staviti sa strane. Ukloniti peteljke spanaća, oprati,
blanširati, ohladiti i ocediti. Zagrejati tiganj (teflonski) i kratko sotirati spanać na puteru. Dodati
tečnost od ostriga, pustiti da proključa i lagano kuvati dok tečnost skoro ne ispari. Dodati
limunov sok, slatku pavlaku, ostatak putera i mešati dok sos ne postane gladak. Loptice lososa
staviti 1min u zagrjanu rernu tek toliko da se malo skuva. Aranžirati spanać na svakom tanjiru,
staviti 3 kesice lososa, preliti ih pripremljenim sosom (gore naveden) i garnirati.
2.2 Krutoni sa repom od jastoga i kavijarom
Priprema:
Zagrejati ulje u velikom tiganju. U ulje izmrviti pileću kocku i u njemu prepržiti hleb dok ne
dobije zlatnožutu boju. Ocediti od ulja. Uz pomoć kružnog sekača iseći krugove od preprženog
hleba. Iseći rep od jastoga popreko na medaljone, složiti preko hleba i posuti kavijarom. Služiti
uz NV Rose’ Champagne ili beli burgundac.
2.3 Pečena kora krompira sa kiselom pavlakom i kavijarom
Prprema:
Zagrejati rernu na 180ºC. Dobro oprati (ne ljuštiti) krompire, osušiti i nekoliko puta
probosti viljuškom. Peći ih u rerni otprilike 25min. Prepoloviti krompire uzduž i izvaditi
kašikom što više mesa. Iseći koru krompira (sa malo mesa) na trake širine 2 cm i dužine 8 cm. U
velikom tiganju zagrejati ulje. U vrelo ulje spuštati trake krompira i pržiti dok ne postanu
hrskave i zlatno-žute. Vaditi ih francuskom kašikom i spustiti na salvetu da se ocede od
masnoće. Aranžirati trake krompira na tanjir, premazati ih kiselom pavlakom , posuti solju i
biberom, staviti kavijar i posuti sitno seckanim crvenim lukom. Služiti uz votku.
