Proizvodnja mešanog raženog hleba

Proizvodnja hljeba ili raženih proizvoda podrazumijeva da isti sadrži više od 90% raženog brašna. Raženi hljeb je obično tvrđi za razliku od hljeba napravljenog od pšeničnog brašna te ima zbijeniju strukturu. Razlikujemo tri postupka proizvodnje raženog tijesta: direktan, indirektan te kombinovani postupak. Pripremljeno tijesto se obrađuje u posebnim mijesilicama gdje se homogenizuje. Za proizvodnju raženog hljeba ne preporučuju se mikseri. Nakon miješenja tijesta slijedi odmaranje tijesta. Tijesto koje je prošlo proces odmaranja potrebno je odvagati i oblikovati zavisno o željenom izgledu hljeba.