ВИСОКА ТЕХНОЛОШКА ШКОЛА
СТРУКОВНИХ СТУДИЈА У ШАПЦУ
СЕМИНАРСКИ РАД
САЛАТЕ КАО ПРИЛОЗИ ГЛАВНОМ ЈЕЛУ
Професор: Др Милорад Милошевић Студент: Маријана Јовић
Број индекса: 6-15/2013
Шабац,
2014.
Ресторатерство
1. ГАСТРОНОМСКИ ПРОИЗВОДИ
Гастрономија је интердисциплинарна наука, чију окосницу чине гастро-производи.
Гастро-производи имају велики број појмова и дефиниција, а сваки гастро-производ има своју
дефиницију. Шта је заправо гастро-производ? Гастро-производ је покретач и циљ сваке гастро -
производње и продаје. Гастро-производ можемо дефинисати као резултат рада у области
материјалног и духовног стваралаштва. Гастро-производи се могу делити по следећим
критерујумима: по намени, по пореклу, по сложености и по квалитету.
За постојање гастро-производа најбитнија су три субјекта:
Потрошач-корисник-конзумент;
Понуда-понуђач и
Гастро-производ;
1.1
Дефинисање и појам – потрошач – корисник - конзумент
Ко је у ствари потрошач-корисник или конзумент гастрономског производа?
Особа која конзумира у ресторану; гост ресторана, хотела, мотела угоститељског објект,
итд.
Особа која конзумира у експрес ресторану; конзумент у соби хотела – рум сервис;
пацијент у болници – стационару; особа у старачком дому; особа која конзумира у
вртићу, у школи, у студентском дому; гост на кућном слављу; путник у авиону, возу,
броду;
Особа – Конзумент брзе хране; особа која конзумира у спортском центру; особа која
конзумира на банкету, на коктелу, на бифе столу, салат бару; особа која конзумира на
пикнику; особа која конзумира у ресторану фабрике, фирме; особа која конзумира у
војсци, полицији, итд.
1.2
Појам, понуда, понуђач и средства понуде у гастрономији
Појам понуде и дефинисање понуде и понуђача је јако широк и обухвата колико понуда
и понуђача, толико појмова и дефиниција. Економски успешан гастро-производ, био би онај
који произвођачу обезбеђује оптимално прихватљив ниво профита од 150 % марже.
Та ограничења су: економска, технолошка, еколошка, правна и социјална:
3
Ресторатерство
Економска - расходи и приходи, инвестиције, инфлације, камате...
Технолошка - инсталације, опрема, алати, тржишна снабдевеност...
Еколошка - инспекцијски надзор, хигијена објекта, аерозагађење...
Правна - прописи, регулативе, уредбе, закони, одлуке...
Социјална - запошљавање, отпуштање, тржишни услови, утицаји и рекети...
Шта су средства понуде у туризму? Средства понуде у гастрономији су: јеловник, каталог, мени
карта, ценовник и дегустација.
4
