Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
САДРЖАЈ
УВОД.................................................................................................................................... 2
1. ПОЈАМ И ДЕФИНИЦИЈА АДИТИВА..................................................................... 3
2. ПОДЕЛА АДИТИВА.....................................................................................................5
2 ЗАКОНСКЕ РЕГУЛАТИВЕ ЗА АДИТИВЕ.............................................................. 6
3.1 Позитивна листа адитива са Е бројевима према правилнику
Ребублике Србије..................................................................................................10
ЗАКЉУЧАК....................................................................................................................... 21
ЛИТЕРАТУРА....................................................................................................................22
1
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
УВОД
Потреба чувања хране кроз дужи временски период није само потреба савременог
доба. Физичко хемијски поступци сушења, сољења, саламурења, димљења и додавања
конзерванаса, познате су као веома старе методе конзервирања. У старом Египту, пре
више од 1000 година, риба под називом „малука“, подвргнута је поступку ферментације у
сврху конзервирања. Постоје записи из времена грчко-римског царства, 300 год. пре
Христа, о производњи конзервираног сира начином и поступцима који одговарају
данашњој производњи топљених сирева.
Тражења начина конзервирања меса и других јела подстакли су и Наполеонови
ратови, у сврху стварања веће количине залиха хране која би могла да стоји дуже време, а
по потреби и да се транспортује на веће удаљености.
Сасвим нови погледи за конзервисање намирница настали су када је
Louis Pasteur
(1822-1895) открио узроке врења и кварење намирница и који је на основу научних
експеримената увео пастеризацију као успешну методу конзервирања намирница,
применљиву и данас.
Употребом природних боја или арома у сврху одржавања основних сензорских
својстава бележе се први комерцијални кораци употребе адитива.
Тако су познати ароматични, хладни, слатки, освежавајући напици различитих
укуса од цеђеног воћа као пожељни напици богатих људи.
Производи густих каша од житарица, термичким активирањем скроба, претече су
данашњих индустрија које обухватају неколико врста различитих прехрамбених
производа, посебно пудинга.
Развојем хемије, а нарочито хемијских синтеза, техника екстракције и сепарације,
многи природни и синтетски спојеви добијају се у чистом облику, а даљњим примењеним
испитивањима одређује се њихова потенцијална технолошка употреба. Како се пре пар
хиљада кодина употреба адитива везала искључиво за конзервирање, очување вишка
хране ради очувања врсте, развојем према савременом добу додавања адитива
намирницама добија другачији смисао.
Прве записе о прехрамбеним адитивима у данашњем смислу речи и њихово
законско уређивање спомиње се почетком 20. века у САД-у, али начела уређивања
укључујући и токсиколошка испитивања поставила је Светска здравствена организација
шездесетих година прошлог века (
The Joint Expert Committee oh Food Additives and
Contaminants – JECFA
).
Министарство пољопривреде Србије, у оквиру преговора Србије за чланство у
Европској унији, било је приморано да промени прописе који се односе на безбедност
хране. Данас, безбедност хране у Србији је на одговарајућем нивоу уз још неке потребне
промене у позитивној листи адитива. Генерално, може се рећи да Србија у овом погледу
нимало не заостаје за светом.
2
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
или назив адитива. На пример: конзерванс натријум-бензоат или конзерванс Е 211. Е
бројеви
Слика 2
представљају међународно прихваћен систем за означавање адитива, који је уведен из
практичних разлога, нпр. избегава се конфузија услед употребе синонима, јер поједини
адитиви имају веома дугачке називе и др. Потрошачи не би требало да имају страх од
таквог означавања.
Деловање
Распон Е-бројева
Боје
100-181
Конзерванси
200-285 и 1105
Антиоксиданси
300-340
Регулатори киселости
Различити бројеви
Згушњивачи / емулгатори
322, 400-499 и 1400-1451
Средства против згрудњавања
550-572
Појачивачи арома
600-650
Средства за полирање (глазирање)
900-910
Средства за заслађивање
420, 421, 950 -970
Неке намирнице могу се производити без употребе адитива. Храна произведена без
адитива или сировина при чијој производњи су се користили адитиви, захтева одабир
састојака, проверу сировина, као и технолошки поступак који ће осигурати постојаност
производа уз задржавање сензорских и прехрамбених својстава хране.
Танка црвена линија између нужности, оправданости употребе адитива није увек
јасно нацртана, јер када здравље није угрожено тада је технолошка нужност у највећем
броју случајева ствар произвођача хране и није разлог за забрану употребе адитива у некој
храни. Све већи број нових производа, такмичење на тржишту, произвођачи хране
понекад користе адитиве не само ради технолошких потреба него и ради разликовања,
нуђења и зараде.
4
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
Слика 3
5
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
Употреба адитива се не препушта слободној вољи произвођача, већ се њихова
позитивна листа (листа дозвољених адитива), производња, промет, квалитет (чистоћа),
ограничавања употребе, означавање и други захтеви законски регулишу.
Установљена је интернационална
процедура која претходи дозволи за
употребу адитива. На међународној процени,
што раде експерти, ради и један Србин,
професор Фармацеутског факултета,
председник Националне комисије за адитиве
и међународни експерт Иван Станковић.
Професор Станковић члан је светског и
европског стручног тела (JECFA и
EFCA) које процењује здравствену безбедност
Слика 4
адитива. На основу тих процена комисија
Codex Allimentarius
доноси стандарде и
препоруке за њихово коришћење, а Европска комисија прописе. Усвојене
стандарде директно прихвата Светска трговинска организација (SТО). Експерти прво
припремају спецификацију којом се дефинишу супстанца и њене карактеристике, затим се
обавља хемијско-технолошка и на крају токсиколошка процена. Циљ је одређивање
прихватљивог дневног уноса, односно максималне дневне количине која не угрожава
здравље потрошача. Адитиви се испитују на животињама, а дозвољене количине најчешће
буду један одсто максималних количина које су биле нешкодљиве за животиње. Треба
истаћи и да JECFA има око 60 чланова, а Панел за адитиве и нутритивне изворе EFCA 21
члана. Проф. Станковић члан је оба експертска тела, једини из источне Европе и Балкана,
што је велико признање за његове стручне квалите, али и за нашу земљу.
Правилник о адитивима Републике Србије из 2001. године усклађен је са
стандардима
Codex Allimentarius
и регулативом ЕУ и од тада је неколико пута
допуњаван до 2005. Од те године до данас било је неколико мањих промена у позитивној
листи адитива које би требало унети у наш Правилник, али можемо да кажемо да Србија у
овом погледу нимало не заостаје за светом. Нашим произвођачима било је потребно
нешто времена да се привикну на нова правила и категоризацију производа, али сада сви
раде по међународним стандардима. Наши технолози добро су едуковани и врло добро
упознати са Правилником. Зато се никада и није десио ниједан проблем у вези
са адитивима при извозу српских прехрамбених производа, чак ни на тржиште ЕУ.
Националне комисије могу да уведу и правило ван онога што је опште прихваћено
Codex-ом
, и то ако се појаве нови подаци о штетном дејству појединих адитива или због
7
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
заштите технологије традиционалних производа. Тако су Мађари по ступању у ЕУ одмах
заштитили десетак својих производа, углавном месних прерађевина. И Србија је
прописала посебне услове за своје традиционалне производе. У кајмак се не смеју
стављати адитиви, а у национална алкохолна пића дозвољено је додавати само карамел,
што је добар пут ка заштити аутентичних гастрономских вредности наше државе.
Постоји група безбедних адитива који се,
практично, без ограничења могу користити у
људској исхрани, што значи да за њих није
прописана максимална дозвољена количина.
Свакако, произвођачи адитиве користе због
технолошких разлога и никоме није у интересу
да у производ стави више адитива него што је
потребно за производњу. За остале адитиве
прописана је максимална дозвољена количина
у намирницама. Адитиви су скупи и требало
би увек да се користе у минималним
количинама довољним за одређени техноло-
Слика 5
шки ефекат. Друго, увек се одређује највећа
нетоксична доза прилагођена најосетљивијим категоријама потрошача, као што су деца и
труднице.
Појединци могу бити алергични на одређене групе намирница, па тако и на адитиве,
али то је реткост. Најчешће реакције индивидуалне преосетљивости могу да се испоље
на сулфите, глутаминате и неке вештачке боје. Последњих година у Европској унији
обављају се бројна испитивања различитих адитива и њиховог утицаја на људско здравље.
Иако није недвосмислено доказано да одређени адитиви лоше утичу на потрошаче, нпр.
сулфити на астматичаре, а одређене боје на децу, почетком 2009. године донета је
директива ЕУ да се на декларацији производа који садржи поменуте супстанце јасно
истакне та могућност. То је довело до тога да произвођачи мењају ризичне боје
другим адитивима или природним екстрактима. Те промене требало би унети у српски
Правилник о адитивима. Доношењем Закона о безбедности хране предвиђено је да
Правилник дође под ингеренцију Министарства здравља.
Адитиви се у Србији користе и контролишу у складу са Правилником о квалитету и
условима употребе адитива у намирницама и другим захтевима за адитиве и њихове
мешавине. Њихову употребу контролише Генерални инспекторат Министарства
пољопривреде.
8
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
је мали, будући да увозници углавном врло добро знају услове под којима то могу да чине.
Најчешћи разлог одбијања је неисправна, односно непотпуна декларација. Знатно је мањи
број захтева за увоз одбијених због неквалитетних производа. Прошле године
контролисан је квалитет 1.773 адитива, а негативни резултати забележени су на само
шест. То говори о широкој прихваћености међународних стандарда о адитивима.
Када су у питању домаћи произвођачи адитива, њих нема много (двадесетак) и добро
су контролисани. Сировине се углавном увозе и обавеза је инспекције да проверава услове
производње и рецептуре по којима се адитиви израђују. Контролишу се и компоненте које
улазе у производњу и њихов рок трајања. У домаћој производњи адитива није било
проблема који би захтевали казнене мере.
Произвођачки стандарди веома су високи и уједначени широм света. Међународни
стандарди ISO и HACCP успостављени су да би се спречили проблеми у производњи, то
јест да би се тачно идентификовали место и тренутак настајања проблема, а све ради
заштите здравља потрошача. У Србији је знатан број произвођача прехрамбених артикала
животињског порекла увео HACCP систем (обавеза ступила на снагу 1. јануара 2009.
године), а многи су искористили подстицајна средства Министарства за увођење тог
система. Држава успоставља систем у коме је могуће увести апсолутну контролу
квалитета производа, а произвођачи треба да преузму одговорност. Инспекција је ту да
контролише како је систем уведен, ко чини тим за његово увођење, како су дефинисане
контролне тачке, да ли функционише следљивост, како се прате валидација и
верификација система, које су мере предвиђене за критичне ситуације итд. Препорука
начелника инспекције произвођачима је да посебну пажњу посвете едукацији запослених
који се баве адитивима, сачињавањем рецептура и руковањем адитивима. Ту су највеће
могућности за грешку. А потрошачи би требало више пажње да обрате на производе које
купују, то јест на њихове декларације.
10
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
Слика 7
3.1 Позитивна листа адитива са Е бројевима према правилнику Ребублике Србије
Е број
Назив адитива
Функционална својства
E 100 Kurkumin
Боја
E 101
Riboflavini:
(i) Riboflavin
(ii) Riboflavin-5'-fosfat
Боја
E 102 Tartrazin
Боја
E 104 Hinolin žuta
Боја
E 110 Sunset žuta FCF (Oranž žuta S)
Боја
E 120 Košenila, karminska kiselina, karmin
Боја
E 122 Azorubin (Karmoizin)
Боја
E 123 Amarant
Боја
E 124 Ponso 4R (Košenila crvena A)
Боја
E 127 Eritrozin
Боја
E 128 Crvena 2G
Боја
E 129 Alura crvena AC
Боја
E 131 Patent plava V
Боја
E 132 Indigotin (Indigo karmin)
Боја
E 133 Brilijant plava FCF
Боја
E 140
Hlorofili i hlorofilini:
(i) Hlorofili
(ii) Hlorofilini
Боја
E 141
Bakarni kompleksi hlorofila i hlorofilina:
(i) Bakarni kompleksi hlorofila
(ii) Bakarni kompleksi hlorofilina
Боја
11
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 171 Titan-dioksid
Боја
E 172 Oksidi i hidroksidi gvožđa
Боја
E 173 Aluminijum
Боја
E 174 Srebro
Боја
E 175 Zlato
Боја
E 180 Litolrubin BK
Боја
E 200 Sorbinska kiselina
конзерванс
E 202 Kalijum-sorbat
конзерванс
E 203 Kalcijum-sorbat
конзерванс
E 210 Benzojeva kiselina
конзерванс
E 211 Natrijum-benzoat
конзерванс
E 212 Kalijum-benzoat
конзерванс
E 213 Kalcijum-benzoat
конзерванс
E 214 Etil-r-hidroksibenzoat
конзерванс
E 215 Natrijum-etil-r-hidroksibenzoat
конзерванс
E 216 Propil-r-hidroksibenzoat
конзерванс
E 217 Natrijum-propil-r-hidroksibenzoat
конзерванс
E 218 Metil-r-hidroksibenzoat
конзерванс
E 219 Natrijum-metil-r-hidroksibenzoat
конзерванс
E 220 Sumpor-dioksid
конзерванс, антиоксиданс
E 221 Natrijum-sulfit
конзерванс, антиоксиданс
13
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 222 Natrijum-hidrogensulfit
конзерванс, антиоксиданс
E 223 Natrijum-metabisulfit
конзерванс, антиоксиданс, средство за
третирање брашна
E 224 Kalijum-metabisulfit
конзерванс, антиоксиданс
E 226 Kalcijum-sulfit
конзерванс, антиоксиданс
E 227 Kalcijum-hidrogensulfit
конзерванс, антиоксиданс, учвршћивач
E 228 Kalijum-hidrogensulfit
конзерванс, антиоксиданс
E 234 Nizin
конзерванс
E 235 Natamicin
конзерванс
E 239 Heksametilentetramin
конзерванс
E 242 Dimetildikarbonat
конзерванс
E 249 Kalijum-nitrit
конзерванс
E 250 Natrijum-nitrit
конзерванс
E 251 Natrijum-nitrat
конзерванс
E 252 Kalijum-nitrat
конзерванс
E 260 Sirćetna kiselina
конзерванс, киселина
E 261 Kalijum-acetat
конзерванс, регулатор киселости
E 262
Natrijum-acetati:
(i) Natrijum-acetat
(ii) Natrijum-hidrogenacetat (natrijum-
diacetat)
конзерванс, регулатор киселости,
антиоксиданс
E 263 Kalcijum-acetat
конзерванс, стабилизатор, регулатор
киселости
E 270 Mlečna kiselina
конзерванс, киселина
14
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
kiselina)
E 316
Natrijum-eritorbat
(natrijum-izoaskorbat)
антиоксиданс
E 320 Butilhidroksianizol (BHA)
антиоксиданс
E 321 Butilhidroksitoluen (BHT)
антиоксиданс
E 322 Lecitini
антиоксиданс, емулгатор
E 325 Natrijum-laktat
антиоксидантни хумектант, регулатор
киселости, средство за повећање
запремине
E 326 Kalijum-laktat
антиоксиданс, регулатор киселости
E 327 Kalcijum-laktat
регулатор киселости, средство за
третирање брашна
E 330 Limunska kiselina
киселина, антиоксиданс
E 331
Natrijum-citrati:
Mononatrijum-citrat
Dinatrijum-citrat
Trinatrijum-citrat
регулатор киселости, антиоксиданс,
емулгатор, стабилизатор
E 332
Kalijum-citrati:
(i) Monokalijum-citrat
(ii) Trikalijum-citrat
регулатор киселости, антиоксиданс,
стабилизатор
E 333
Kalcijum-citrati:
(i) Monokalcijum-citrat
(ii) Dikalcijum-citrat
(iii) Trikalcijum-citrat
регулатор киселости, антиоксиданс,
учвршћивач
E 334 L(+)-Vinska kiselina
киселина, антиоксиданс
E 335
Natrijum-tartarati:
(i) Mononatrijum-tartarat
(ii) Dinatrijum-tartarat
стабилизатор, антиоксиданс
E 336
Kalijum-tartarati:
(i) Monokalijum-tartarat
(ii) Dikalijum-tartarat
стабилизатор, антиоксиданс
16
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 337 Kalijum-natrijum-tartarat
стабилизатор, антиоксиданс
E 338 Fosforna kiselina
киселина, антиоксиданс
E 339
Natrijum-fosfati:
(i) Mononatrijum-fosfat
(ii) Dinatrijum-fosfat
(iii) Trinatrijum-fosfat
регулатор киселости, емулгујућа со,
емулгатор, стабилизатор, хумектант
E 340
Kalijum-fosfati:
(i) Monokalijum-fosfat
(ii) Dikalijum-fosfat
(iii) Trikalijum-fosfat
регулатор киселости, емулгујућа со,
емулгатор, стабилизатор, хумектант
E 341
Kalcijum-fosfati:
(i) Monokalcijum-fosfat
(ii) Dikalcijum-fosfat
(iii) Trikalcijum-fosfat
регулатор киселости, средство за
третирање брашна, учвршћивач,
средство против згрудвавања, средство
за дизање теста, хумектант
E 343
Magnezijum-fosfati:
(i) Monomagnezijum-fosfat
(ii) Dimagnezijum-fosfat
регулатор киселости, средство против
згрудвавања
E 350
Natrijum-malati:
(i) Natrijum-malat
(ii) Natrijum-hidrogenmalat
регулатор киселости, хумектант
E 351 Kalijum-malat
регулатор киселости
E 352
Kalcijum-malati:
(i) Kalcijum-malat
(ii) Kalcijum-hidrogenmalat
регулатор киселости
E 353 Metavinska kiselina
киселина, антиоксиданс
E 354 Kalcijum-tartarat
регулатор киселости
E 355 Adipinska kiselina
регулатор киселости
E 356 Natrijum-adipat
регулатор киселости
E 357 Kalijum-adipat
регулатор киселости
E 363 Ćilibarna kiselina
регулатор киселости
17
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 417 Tara guma
згушњивач, стабилизатор
E 418 Gelan guma
згушњивач, стабилизатор, средство за
желирање
E 420
Sorbitol:
(i) Sorbitol
(ii) Sorbitolni sirup
заслађивач, хумектант, згушњивач,
антиоксиданс, стабилизатор, емулгатор,
средство за повећање запремине
E 421 Manitol
заслађивач, хумектант, згушњивач,
средство за повећање запремине,
средство против згрудвавања
E 422 Glicerol
хумектант, згушњивач, учвршћивач
E 425
Konjak:
(i) Konjak guma
(ii) Konjak glukomanan
средство за желирање, згушњивач,
емулгатор, стабилизатор
E 431 Polioksietilen(40)stearat
емулгатор
E 432
Polioksietilensorbitanmonolaurat (polisorbat
20)
емулгатор
E 433
Polioksietilensorbitanmonooleat (polisorbat
80)
емулгатор
E 434
Polioksietilensorbitanmonopalmitat
(polisorbat 40)
емулгатор
E 435
Polioksietilensorbitanmonostearat
(polisorbat 60)
емулгатор
E 436
Polioksietilensorbitantristearat (polisorbat
65)
емулгатор
E 440
Pektini:
(i) Pektin
(ii) Amidovan pektin
средство за желирање, згушњивач,
стабилизатор, средство за глазирање
E 442 Amonijum-fosfatidi
емулгатор
E 444 Saharozaacetatizobutirat
емулгатор, стабилизатор
E 445 Glicerolski estri smole drveta
емулгатор, стабилизатор
19
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 450
Difosfati:
(i) Dinatrijum-difosfat
(ii) Trinatrijum-difosfat
(iii) Tetranatrijum-difosfat
(v) Tetrakalijum-difosfat
(vi) Dikalcijum-difosfat
(vii) Kalcijum-dihidrogen-difosfat
емулгатор, емулгујућа со, регулатор
киселости, стабилизатор, средство за
дизање теста, хумектант
E 451
Trifosfati:
(i) Pentanatrijum-trifosfat
(ii) Pentakalijum-trifosfat
регулатор киселости, згушњивач,
емулгујућа со
E 452
Polifosfati:
(i) Natrijum-polifosfat
(ii) Kalijum-polifosfat
(iii) Natrijum-kalcijum-polifosfat
(iv) Kalcijum-polifosfat
емулгујућа со, емулгатор, згушњивач,
стабилизатор, хумектант, регулатор
киселости
E 459 Beta-ciklodekstrin
стабилизатор, згушњивач
E 460
Celuloze:
(i) Mikrokristalna celuloza
(ii) Celuloza u prahu
емулгатор, стабилизатор, згушњивач,
средство против згрудвавања, средство
за повећање запремине
E 461 Metilceluloza
згушњивач, емулгатор, стабилизатор,
средство против згрудвавања, средство
за повећање запремине
E 463 Hidroksipropilceluloza
згушњивач, емулгатор, стабилизатор
E 464 Hidroksipropilmetilceluloza
згушњивач, емулгатор, стабилизатор
E 465 Etilmetilceluloza
згушњивач, емулгатор, стабилизатор
E 466
Karboksimetilceluloza
Natrijum-karboksimetilceluloza
Celulozna guma
згушњивач, стабилизатор, емулгатор,
средство за повећање запремине
E 467 Etilhidroksietilceluloza
згушњивач, стабилизатор, емулгатор
E 468
Unakrsno vezana
natrijumkarboksimetilceluloza
згушњивач, стабилизатор
E 469
Enzimski hidrolizovana
karboksimetilceluloza
Enzimski hidrolizovana celulozna guma
згушњивач, стабилизатор, средство за
глазирање
20
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 491 Sorbitanmonostearat
емулгатор
E 492 Sorbitantristearat
емулгатор
E 493 Sorbitanmonolaurat
емулгатор, стабилизатор
E 494 Sorbitanmonooleat
емулгатор, стабилизатор
E 495 Sorbitanmonopalmitat
емулгатор
E 500
Natrijum-karbonati:
(i) Natrijum-karbonat
(ii) Natrijum-hidrogenkarbonat
(iii) Natrijum-seskvikarbonat
регулатор киселости, средство за
дизање теста, средство против
згрудвавања
E 501
Kalijum-karbonati:
(i) Kalijum-karbonat
(ii) Kalijum-hidrogenkarbonat
регулатор киселости, стабилизатор
E 503
Amonijum-karbonati:
(i) Amonijum-karbonat
(ii) Amonijum-hidrogenkarbonat
регулатор киселости, средство за
дизање теста
E 504
Magnezijum-karbonati:
(i) Magnezijum-karbonat
(ii) Magnezijum-hidroksid-karbonat
(Magnezijum-hidrogenkarbonat)
средство против згрудвавања,
регулатор киселости, стабилизатор
E 507 Hlorovodonična kiselina
киселина
E 508 Kalijum-hlorid
средство за желирање
E 509 Kalcijum-hlorid
учвршћивач
E 511 Magnezijum-hlorid
учвршћивач, стабилизатор
E 512 Kalaj(II)-hlorid
антиоксиданс, стабилизатор
E 513 Sumporna kiselina
киселина
E 514
Natrijum-sulfati:
(i) Natrijum-sulfat
(ii) Natrijum-hidrogensulfat
регулатор киселости
22
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 515 Kalijum-sulfati:
регулатор киселости
E 516 Kalcijum-sulfat
средство за третирање брашна,
учвршћивач
E 517 Amonijum-sulfat
средство за третирање брашна,
стабилизатор
E 520 Aluminijum-sulfat
учвршћивач
E 521 Aluminijum-natrijum-sulfat
учвршћивач, регулатор киселости
E 522 Aluminijum-kalijum-sulfat
учвршћивач, регулатор киселости,
стабилизатор, средство за дизање
теста
E 523 Aluminijum-amonijum-sulfat
учвршћивач, регулатор киселости,
стабилизатор
E 524 Natrijum-hidroksid
регулатор киселости
E 525 Kalijum-hidroksid
регулатор киселости
E 526 Kalcijum-hidroksid
регулатор киселости, учвршћивач
E 527 Amonijum-hidroksid
регулатор киселости
E 528 Magnezijum-hidroksid
регулатор киселости, стабилизатор
E 529 Kalcijum-oksid
регулатор киселости, средство за
третирање брашна
E 530 Magnezijum-oksid
средство против згрудвавања,
регулатор киселости
E 535 Natrijum-heksacijanoferat(II)
средство против згрудвавања
E 536 Kalijum-heksacijanoferat(II)
средство против згрудвавања
E 538 Kalcijum-heksacijanoferat(II)
средство против згрудвавања
E 541 Natrijum-aluminijum-fosfat, kiseli
регулатор киселости, емулгатор,
23
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 621 Mononatrijum-glutaminat
појачивач ароме
E 622 Monokalijum-glutaminat
појачивач ароме
E 623 Kalcijum-diglutaminat
појачивач ароме
E 624 Monoamonijum-glutaminat
појачивач ароме
E 625 Magnezijum-diglutaminat
појачивач ароме
E 626 Guanilna kiselina
појачивач ароме
E 627 Dinatrijum-guanilat
појачивач ароме
E 628 Dikalijum-guanilat
појачивач ароме
E 629 Kalcijum-guanilat
појачивач ароме
E 630 Inozinska kiselina
појачивач ароме
E 631 Dinatrijum-inozitat
појачивач ароме
E 632 Dikalijum-inozitat
појачивач ароме
E 633 Kalcijum-inozitat
појачивач ароме
E 634 Kalcijum 5'-ribonukleotidi
појачивач ароме
E 635 Dinatrijum 5'-ribonukleotidi
појачивач ароме
E 640 Glicin i njegove natrijumove soli
појачивач ароме
E 650 Cink-acetat
регулатор киселости, секвестрант
E 900 Dimetilpolisiloksan
средство против стварања пене,
средство против згрудвавања,
емулгатор
E 901 Pčelinji vosak, beo i žut
средство за глазирање
E 902 Kandelila vosak
средство за глазирање
E 903 Karnauba vosak
средство за глазирање
25
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
E 904 Šelak
средство за глазирање
E 905 Mikrokristalan vosak
средство за глазирање, средство
против стварања пене
E 907 Hidrogenizovan poli-1-decen
средство за глазирање
E 912 Estri montanske kiseline
средство за глазирање
E 914 Oksidovan polietilenski vosak
средство за глазирање
E 920 L-Cistein
средство за третирање брашна
E 927b Karbamid
средство за третирање брашна
E 938 Argon
гас за паковање
E 939 Helijum
гас за паковање
E 941 Azot
гас за паковање
E 942 Azot(I)-oksid
гас за паковање, пропелент,
антиоксиданс
E 943a Butan
пропелент
E 943b Izobutan
пропелент
E 944 Propan
пропелент
E 948 Kiseonik
гас за паковање
E 949 Vodonik
гас за паковање
E 950 Acesulfam K (kalijum-acesulfam)
заслађивач, појачивач ароме
E 951 Aspartam
заслађивач, појачивач ароме
E 952 Ciklamska kiselina i njene Na i Ca soli
заслађивач
E 953 Izomalt
заслађивач, средство против
згрудвавања, средство за повећање
запремине, средство за глазирање
26
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
ДОПУНСКА ЛИСТА - МОДИФИКОВАНИ СКРОБОВИ
E 1404 Oksidisan skrob
стабилизатор, згушњивач
E 1410 Monoskrobfosfat
стабилизатор, згушњивач
E 1412 Diskrobfosfat
стабилизатор, згушњивач
E 1413 Fosfatiran diskrobfosfat
стабилизатор, згушњивач
E 1414 Acetilovan diskrobfosfat
емулгатор, згушњивач
E 1420 Acetilovan skrob
стабилизатор, згушњивач
E 1422 Acetilovan diskrobadipat
стабилизатор, згушњивач
E 1440 Hidroksipropilskrob
емулгатор, згушњивач
E 1442 Hidroksipropildiskrobfosfat
стабилизатор, згушњивач
E 1450 Skrob-natrijum-oktenilsukcinat
стабилизатор, згушњивач, емулгатор
E 1451 Acetilovan oksidisan skrob
стабилизатор, згушњивач
28
Ана Радоjковић
Законска регулатива за адитиве код нас и у свету
ЗАКЉУЧАК
Адитив је супстанца која се не користи као намирница, већ се из технолошких
разлога додаје намирницама у току производње, прераде, припреме, обраде, паковања,
транспорта или чувања, и директно или индиректно постаје њен састојак.
Неки адитиви потребни су само ради технолошког поступка, да би се омогућиле или
олакшале поједине фазе производње, други се користе да би се побољшале
карактеристике производа као што су трајност или органолептичке особине (особине које
се опажају чулима-изглед, боја, мирис, укус).
Употреба адитива се не препушта слободној вољи произвођача, већ се њихова
позитивна листа (листа дозвољених адитива), производња, промет, квалитет (чистоћа),
ограничења употребе, означавање и други захтеви законски регулишу.
Установљена је интернационална процедура која претходи дозволи за употребу
адитива. На међународној процени раде експерти који процењују здравствену безбедност
адитива. На основу тих процена комисија
Codex Allimentarius
доноси стандарде и
препоруке за њихово коришћење, а Европска комисија прописе. Усвојене стандарде
директно прихвата Светска трговинска организација (SТО). Експерти прво припремају
спецификацију којом се дефинишу супстанца и њене карактеристике, затим се обавља
хемијско-технолошка и на крају токсиколошка процена. Циљ је одређивање прихватљивог
дневног уноса, односно максималне дневне количине која не угрожава здравље
потрошача. Адитиви се испитују на животињама, а дозвољене количине најчешће буду
један одсто максималних количина које су биле нешкодљиве за животиње.
Правилник о адитивима Републике Србије из 2001. године усклађен је са
стандардима
Codex Allimentarius
и регулативом ЕУ и од тада је неколико пута допуњаван
до 2005. Од те године до данас било је неколико мањих промена у позитивној листи
адитива које би требало унети у наш Правилник, али можемо да кажемо да Србија у овом
погледу нимало не заостаје за светом.
29
