Висока Техничка Школа Струковних Студија
Пожаревац
СЕМИНАРСКИ РАД
Предмет: Познавање сировина са биотехнологијом
Тема: Пшеница
Професор: Звонимир Митић
Студент:
Александар Милошевић
Бр. индекса: 92644
Пожаревац, 2016
2
САДРЖАЈ
1.Увод.......................................................................................................................3
2.Општи значај пшенице........................................................................................4
3.Производња пшенице у свету.............................................................................5
4.Географска распрострањеност пшенице............................................................6
5.Порекло пшенице.................................................................................................8
6.Систематика пшенице..........................................................................................8
7.Морфолошке особине пшенице..........................................................................9
8.Биолошке особине пшенице..............................................................................12
9.Обрада земљишта за пшеницу..........................................................................15
10.Ђубрење за пшеницу........................................................................................17
11.Сетва пшенице..................................................................................................19
12.Жетва пшенице.................................................................................................21
13.Закључак............................................................................................................23
14.Литература.........................................................................................................24
4
2.Општи значај пшенице
Пшеница се пре свега користи као хлебна биљка. Преко 70 % становништва на
земљиној кугли храни се пшеничним хлебом. Пшенични хлеб је високо калоричан (9.000
Ј), с високим садржајем беланчевина 16 - 17 %, угљених хидрата до 78 %, масти 1 - 1,5 %.
Најважнији показатељ квалитета пшенице представља количина и квалитет
беланчевина у зрну. Као међународни стандард садржаја беланчевина у зрну је 13.5%.
Међутим, садржај беланчевина се знатно мења у зависности од рејона гајења (климе,
земљишта) и ђубрења. Пшеница гајена на истоку и југу има већи садржај беланчевина од
оне на западним и северним рејонима. Квалитет беланчевина пшеничног хлеба је веома
висок при чему значај имају количина и квалитет лепка (беланчевинаста маса која се
издваја при испирању теста водом).
Слика 1. Пшеница
Пшенични хлеб садржи једињења калцијума, фосфора и гвожђа, као и комплекс Б
витамина. Пшеница је веома значајна у млинској индустрији, индустрији хлеба, кекса,
пиварској, фармацеутској и у индустрији декстрина, а нус производ - слама служи као
простирка, затим за израду предмета различите употребне вредности у домаћинству.
Мекиње као споредни производ користе се као концентрована сточна храна, а у
новије време да поправља квалитет хлеба.
Пшеница, као најважнији артикал у међународној трговини, условила је развој
саобраћаја и саобраћајних објеката. Има и стратегијску важност, јер је често у историји
служила као један од елемената притиска једне државе на другу посебно па је такву улогу
задржала и до данас.
5
3.Производња пшенице у свету
Главни центри производње пшенице су Европа, Океанија, Јужна Америка и
Африка а по укупној производњи после Европе следе Азија, земље бившег СССР-а,
Северна Америка, Јужна Америка. По просечним приносима на првом месту је Европа,
затим Северна Америка.
Табела 1. Производња пшенице по појединим у свету у 2002. години ( извор података
-УСДА)
7
Озима пшеница даје веће просечне приносе од јаре пшенице од чега произлази њен
општи значај. Поред тога, озима пшеница даје и стабилније приносе. Озима пшеница се
сеје у јесен а презимљује у фази од клијанаца до бокорења, док се јара сеје рано у пролеће.
Озима пшеница јаче бокори и има дужи вегетациони период од јаре. Озима је знатно
отпорнија на ниске температуре и има дужи стадијум јаровизације. Међутим, јара
пшеница је знатно отпорнија на сушу као и на високе температуре а има и квалитетније
зрно и брашно.
1
Слика 3. Озима пшенице
5.Порекло пшенице
1
Технолгогија жита и брашна, Милан Жежељ, Нови Сад, 2010, стр. 56
