VISOKA POSLOVNA ŠKOLA STRUKOVNIH STUDIJA LESKOVAC
OSNOVNE STRUKOVNE STUDIJE
SEMINARSKI RAD
Predmet: NAUKA O ISHRANI
TEMA:
ISO SISTEMI KVALITETA U PROIZVODNJI HRANE
Mentor:
Student:
Prof. dr Tatjana Đekić
Broj indeksa:
Smer:
Leskovac, 2017.
Sadržaj
Uvod ...................................................................................................................................3
ISO sistemi kvaliteta u proizvodnji hrane ...........................................................................4
1. Predstavljanje ISO 22000 ...................................................................................4
2. Istorija ISO 22000 ...............................................................................................7
3. Odnos ISO 22000 i HACCP ...............................................................................8
4. Primena ISO 22000 .............................................................................................8
5. Prednosti implementacije ISO 22000 .................................................................9
6. HACCP .............................................................................................................12
Zaključak ...........................................................................................................................15
Literatura ...........................................................................................................................16
2
ISO sistemi kvaliteta u proizvodnji hrane
1. Predstavljanje ISO 22000
ISO 22000 je novi međunarodni sveobuhvatni standard za sisteme menadžmenta
zdravstvene bezbednosti hrane. On definiše set opštih zahteva za zdravstvenu bezbednost
hrane koji se odnose na sve organizacije u lancu hrane. Ovi zahtevi su navedeni u
delovima 4, 5, 6, 7 i 8 standarda ISO 22000. Priznati širom sveta, ovi univerzalni
standardi harmonizuju ključne zahteve i prevazilaze teškoće različitih standarda vezanih
za zdravstvenu bezbednost hrane u pogledu regiona, zemlje, aktivnosti organizacije i
vrste hrane.
1
Ako je organizacija deo lanca ishrane, ISO 22000 zahteva učvršćivanje sistema
menadžmenta zdravstvene bezbednosti hrane (FSMS), i korišćenje ovog sistema kako bi
se osiguralo da prehrambeni proizvodi ne izazovu štetne efekte po ljudsko zdravlje.
Zahtevi ISO 22000 se mogu primeniti na sve vrste organizacija u okviru lanca hrane, koji
obuhvata proizvođače hrane, primarne proizvođače, prerađivače hrane, transport i
skladištenje, maloprodajne podugovarače i prodajna mesta za hranu, zajedno sa
međusobno povezanim organizacijama kao što su proizvođači opreme, materijala za
pakovanje, sredstava za čišćenje, aditiva i sastojaka hrane.
2
Organizacije su svesne potrebe da se demonstrira i obezbedi dokaz njihove sposobnosti
da proizvedu bezbednu hranu. ISO 22000 će pomoći ovim organizacijama da učvrste
FSMS i da ga primene u postrojenjima za proizvodnju hrane sa unapređenim i ažuriranim
1
http://www.iss.rs/rs, pristupljeno 17.12.2017. u 15.00.
2
http://www.iss.rs/rs, pristupljeno 17.12.2017. u 15.00.
4
sistemom FSMS. Ovaj standard promoviše usklađivanje proizvoda i usluga sa
internacionalnim standardima, obezbeđivanjem uverenja o kvalitetu, sigurnosti i
pouzdanosti.
ISO 22000 standard teži da definiše zahteve menadžmenta zdravstvene bezbednosti hrane
koje bi kompanije trebalo da ispune i prevaziđu kako bi bile usklađene sa regulativama
vezanim za zdravstvenu bezbednost hrane širom sveta.
3
Namera je da to bude jedan
standard koji sadrži sve potrebe konzumenata i tržišta. On ubrzava i pojednostavljuje
procese bez ugrožavanja ostalih sistema menadžmenta kvaliteta ili zdravstvene
bezbednosti.
ISO 22000 koristi opšte priznate metode menadžmenta zdravstvene bezbednosti hrane,
kao što je interaktivna komunikacija putem lanca hrane, menadžmenta sistema, kontrole
rizika po zdravstvenu bezbednost hrane kroz PRP i HACCP planove, i neprestano
poboljšanje, kao i periodično ažuriranje sistema menadžmenta.
4
Standard je postao neophodan zbog značajnog porasta bolesti koje su izazvane
zaraženom hranom, kako u razvijenim zemljama, tako i u zemljama u razvoju. Osim
rizika po zdravlje, bolesti izazvane pokvarenom hranom mogu značajno povećati
ekonomske troškove uključujući medicinske tretmane, odsustvo sa posla, isplatu
osiguranja i zakonsku kompenzaciju. Kao rezultat toga, nekoliko zemalja je razvilo
nacionalne standarde za snabdevanje bezbednom hranom, a pojedine kompanije i grupe u
oblasti proizvodnje hrane su razvile svoje standarde ili programe za kontrolu svojih
snabdevača.
Dok se ISO 22000 može primeniti sam po sebi, on je kreiran da bude potpuno
kompatibilan sa ISO 9001, a kompanije koje su već sertifikovane za ISO 9001 lako mogu
proširiti svoju sertifikaciju na ISO 22000.
3
http://www.iss.rs/rs, pristupljeno 17.12.2017. u 15.00.
4
http://www.iss.rs/rs, pristupljeno 17.12.2017. u 15.00.
5
