2
UVOD
Hleb
je proizvod koji se dobija mešanjem brašna s vodom, mlekom, surutkom, ili nekom drugom
tečnošću uz dodatak kuhinjske soli ili šećera, masnoća, jaja i sredstva za dizanje testa.
U ovom projektnom zadatku će se obraditi ulaz i izlaz procesa proizvodnje hleba. Modeli
preoizvodnog procesa. Određeno vreme porizvodnje kao i analiza 4V pristupom.
Slika. 1 vekne hleba, https://sr.wikipedia.org/wiki/Хлеб
4
T-710. Karakteriše ga manji volumen i grublja struktura sredine hleba. Boja sredine je tamnija, a
kora tamno-rumena. Poseduje izraženiji ukus, aromu i svežinu hleba.
Sposobnost operacije da odigra ulogu u okviru organizacije može se proceniti na osnovu
organizacionih ciljeva i zadataka same operacije. Profesori sa Harvarda Hayes i Wheelwright
razvili su model četiri nivoa koji se primenjuje za procenu uloge i doprinosa operativne funkcije.
Žitopek se nedavno suočio sa problemima skorog prestanka rada I skoro potpunog gašenja firme,
pa se zato pribegli drugačijim modelima proizvodnje, kao I fazama poslovnog procesa.
Suočili su se sa I fazom, gde su korigovali najveći problem, nezadovoljstvo radnika I smanjivanja
plata
II faza: Pratili su konkureciju I na osnovu toga pronašli nove, lako primenljive prakse
proizvodnje.
III faza: Uspeli su da podrže svoju strategiju.
IV faza: Uspeli su da primene I održe strategiju poslovanja.
industrije
očekivanja
Redefiniši
industriji
najbolji u
Budi jasno
konkurenti
kao
Budi dobar
organizacije
nazadovanje
Zaustavi
5
Faze tehnološkog procesa.Ulaz i izlaz iz procesa.
Ulaz u proces su materijali, informacije I kupci koji se uslužuju. U ovom slučaju ulaz u process
predstavljaju materijali koji su potrebni da se hleb proizvede.
Kontrola kvaliteta brašna
Kontrolu kvaliteta brašna vrši mikrobiološka i farinološka laboratorija fabrike.
Priprema sirovina
Pre dovođenja sirovina na zamesivanje
testa neophodno je izvršiti određene pripreme. Priprema
brašna sastoji se u mešanju, proseavanju i izdvajanju eventualno prisutnih feromagnetnih
primesa. Na osnovu podataka laboratorijskih analiza pojedinih tipova brašna koje su na
raspolaganju u skladištu, vrši se mešanje brašna različitih tehnoloških karakteristika, s ciljem da
se dobije mešavina iz koje se može dobiti hleb traženog kvaliteta. U savremenoj praksi ne vrši se
posebna priprema kvasca, iako je ona s tehnološkog stanovišta preporučljiva. Priprema se sastoji
u stvaranju suspenzije odnosno u rastvaranju kvasca u vodi čija je temperatura 30°C, s ciljem
njegove ravnomernije raspodele u testu. Odnos komponenti u toku zamesa testa zavisi od
kvaliteta sirovina i primenjenog tehnološkog postupka proizvodnje hleba. U toku zamesa na 100
kg brašna prosečnog kvaliteta doda se 1,8 do 2 kg soli, 55 do 58dm3 vode i 2,5 kg ili 3,5kg
presovanog kvasca. Prema literaturnim podacima kvasac se moze dodavati u količini od 0,5 do
5%, a u ekstremnim slučajevima 6 do 8% na masu brašna. So se najčešće dodaje u čvrstom
stanju, iako je pogodnija njena primena preko koncentrovanog rastvora u vodi. U cilju
odstranjivanja eventualno prisutnih stranih primesa, rastvor soli cedi se preko cedila. Pre
dodavanja u brašno, topla i hladna voda mešaju se do postizanja zadate temperature, a zatim se u
posudu mješač a tijesta dozira potrebna količina. Mešanje i doziranje vode vrši se pomoću
mešača i dozatora.
Drugi skup ulaza u bilo koji operacioni proces čine transformišući resursi , oni transformišu
resurse. Postoje dva tipa transformišućih resursa:
• sredstva, kao što su zgrade, oprema, mašine, hale i procesne tehnologije operacije;
• zaposleni, kao što su ljudi koji rade, održavaju, planiraju i upravljaju operacijom.
