Uzorkovanje hrane za labaratorijske analize na prisustvo kontamitanata

Uzorkovanje hrane za labaratorijske analize na prisustvo kontamitanata

1.UVOD
Bih tržište je preplavljeno hranom sumljivog kvaliteta sa aspekta biološkevrijednosti,higijrnskeispravnosti,sadržaja rezidua,kontaminata,radioaktivnihnukleidaita.Haos na BiH tržištu u pogledu kvaliteta hrane izazvan je nizom faktora kao štosu nemogućnost kontrole hrane koja ulazi u našu državu zbog propusnosti granica,nepoštovanja važećih propisa,nepostojanja adekvatnih i akreditovanihlaboratorija,relevantnih BAS standarda,efikasne inspekcijske kontrole kao i odsustvauspostavljenog sistema kontrole kvaliteta hrane u okviru postojeće domaće proizvodnje.Ostaje otvoreno pitanje prelaska na regulative EU.

1.1.POJAM KVALITETA I NEKE OSNOVNE DEFINICIJE
Pojam kvalitete je mjera ili pokazatelj obima odnosno iznosa upotrebnevrijednosti nekog prozvoda ili usluge za zadovoljenje tačno određene potrebe naodređenom mjestu i u određenom trenutku tj. onda kada se taj proizvod i ta usluga udruštvenom procesu razmjene potvrđuju kao roba.
Kvaliteta sa stajališta prozvođača je mjera koja pokazuje koliko je određeni vlastiti prozvod namijenjen tržištu uspio:
-koncepcijski(kolika mu je vrijednost kvaliteta koncepcije)
-konstrukcijski(kolika mu je vrijednost kvaliteta konstrukcije)
-izvedbeno(kolika mu je vrijednost kvaliteta izrade).

Kvaliteta sa stajališta potrošača je stepen ugrađene upotrebne vrijednosti proizvoda iliusluge do kojeg oni zadovoljavaju tačno određenu upotrebu(zahtjev ili funkciju).

Kvaliteta sa gledišta tržišta je stepen do kojeg određena roba ili vrsta robeviše(ne)zadovoljava oderđenog kupca u odnosu na istovrsnu robu konkurenta.

Pojava serije normi ISO 9000ff 1987.god. označila je prvo svjesno ujedinjavanjeunutrašnje i vanjske kontrole kvalitete te stvaranje jedinstvenog sistema za osiguranjekvalitete preduzeća koji stavlja u prvi plan interese korisnika proizvoda ili usluga.

Tehnička regulativa EU u području prehrambenih proizvoda djeli se:

•    Tehničku regulativu koja se odnosi na uslove prometa proizvoda uključujući uvoz i izvoz odnosno koje uslove mora da ispuni proizvod da bi se stavio u promet
•    Tehničku regulativu kojom se propisuju uslovi zdravstvene sigurnosti prozvoda(horizontalna legislativa)
•    Tehničku regulativu kojom se propisuju temeljni zahtjevi kvaliteta prehrambenih proizvoda(vertikalna legislativa)

Danas se na nivou EU u području hrane donose uglavnom horizontalni propisi kojima seosigurava da se svi proizvodi u EU proizvode i provjeravaju po principima koji garantuju prehrambene proizvode sigurne po zdravlje ljudi.Prilikom vršenja kontrole kvaliteta prehrambenih proizvoda analiziraju se sve vrste namirnica.Kontrola kvaliteta je sredstvoregulisanja određenih standarda.Povezana je sa proizvodnim procesom i sa specifičnimoperacijama u procesu.Ona obuhvata sve ulazne materijale,proizvode i gotove proizvode.Da bi proizvodi imali na tržištu ujednačen kvalitet potrebno je definisati minimalne uslovekvaliteta.