Program za izgradnju fabrike za preradu šljiva i drugog voća i povrća

PROGRAM IZGRADNJE FABRIKE

ZA PRERADU ŠLJIVA I DRUGOG VOĆA I POVRĆA

U V O D

Mogućnost dugoročnog plasmana suvih šljiva, od 500 tona godišnje u Rusiju, podstakla je na razmišljanje investitora o
podizanju objekta za sušenje, preradu i pakovanje ove količine osušenih šljiva.

Proizvodnja suvih šljiva u Srbiji, do zadnje decenije prošlog veka bila je oko 20.000 tona godišnje, pa je zbog pozantih
događaja, sa kraja prošlog veka, drastično smanjena za oko 10 puta

Inače proizvodnja šljiva se u Srbiji nije smanjila, ali se ugasilo pet velikih pogona koji se prerađivali, pakovali i izvozili
ukupnu količinu suvih šljiva, koja se kod nas sušila. Njaveći kupac je bio bivši SSSR, gde je postojala i sada u Rusiji postoji,
tradicionalna potrošnja suvih šljiva.

I tada je bilo malo industrijskih kapaciteta za sušenje šljiva koji bi prihvatili svu ponuđenu šljivu za sušenje, pa je šljiva više
sušena u seoskim domaćinstvima sa malim komirnim sušarama koje su popularno nazvane „mini“sušare.

Od 381 tunelske industrijske sušare, podignute u prošlom veku, u funkciji je sada oko dvadesetak. Takođe je podignuto i
oko dvadeset novih sušara. „Mini“ sušara je bilo oko 350 ali se ne zna koliko je sada u funkciji. Može se pretpostaviti da ih
ima oko 100, što se može proceniti prema količini osušenih šljiva.

Ovo upućuje na proširenje i izgradnju novih pogona za sušenje, preradu i pakovanje suvih šljiva i drugih vrsta voća i povrća.

Namera investitora je da izgradi fabriku za sušenje, preradu i pakovanje suvih šljiva i toplu preradu voća i povrća, na
teritoriji grada Čačka. S obzirom na geografski položaj Čačka i razvijeno voćarstvo, a posebno proizvodnja šljiva, ova lokacija
se može oceniti najvišom ocenom.

Fabrika bi u prvoj fazi imala sušenje i pakovanje suvih šljiva, a u narednim fazama bi se proširilo ne samo sušenje šljiva i
drugih proizvoda, nego osvojila prerda i pakovanje voća i povrća.

Vodeća sirovina za preradu u svim vidovima bila bi šljiva: sveža-konzumna šljiva, suva šljiva, pekmez, kompoti, voćna rakija i
dr.

OSNOVNA KONCEPCIJA

Budući proizvodni program bazirao bi se na preradi šljiva i drugog voća i povrća. Osnovni proizvod bila bi suva šljiva, za čiju
proizvodnju je potreban izvor energije. Za veći obim proizvodnje najčešće se koristi vodena para, za čiju proizvodnju je
porebna kotlarnica. Obezbeđenjem izvora toplotne energije, stvaraju se uslovi i za toplu preradu: voća povrća, šumskih
plodova, lekovitog bilja dr.

Za ostvarenje ove proizvodnje u budućoj fabrici za preradu mogu biti zastupljena dva vida tehnološke prerade:



Sušenje i



Topla prerada

Ova dva vida prerade su za predviđenu proizvodnju uzajamno povezana. Neki proizvodi će se samo sušiti, a drugi osušeni
dalje prerađivati i pakovati u pogonu tople prerade.

Topla prerada će obuhvatiti preradu sušenog i svežeg voća i povrća, čime će se mnogo više koristiti instalisana tehnološka
opema u dužem vremenskom periodu.

Za predviđenu proizvodnju potrebno je obezbediti i potreban rashladni prostor, koji je neophodan za prijem viška sirovina
za preradu. Na ovaj način se produžava, kako sezona sušenja, tako i prerada drugog voća i povrća. Ovaj rashladni prostor će
imati i mnogo veću primenu u praznim hodovima (proleće, jesen i zima), kada se može koristiti za pothlađivanje voća pre
isporuke (višnje i šljiva) i za duže skladištenje svežeg voća i povrća.

Pored sušenja šljiva, na instalisanim sušarama mogu se sušiti i druge vrste voća i povrća, šimski plodovi i dr., koji ne
zahtevaju posebnu pripremu pre sušenja, što će ovaj vid prerade učiniti još rentabilnijim.

Svo voće drugog kvaliteta, kojeg u preradi uvek ima i koje nema mogućnost plasmana, koristiće se za proizvodnju prirodnih
voćnih rakija..

U okviru fabrike predvideti i pogon za pakovanje zacrtanih proizvoda. Linija za pakovanje se može koristiti i za pakovanje
drugih proizvoda, koji se ne proizvode u fabrici, čime se dopunjava asortiman, a u isto vreme mnogo više angažuje i oprema
za pakovanje.

Sušenje i topla prerada uslovljavaju i izgradnju kotlarnice potrebnog kapaciteta, a rashladna komora potrebna postrojenja.

Za ovu proizvodnju potrebna je i određena količina hemijski i bakteriološki ispravne vode, a i određena količina vode za
druge namene i kotlarnicu. Lokacija mora da ima obezbeđen odvod otpadnih voda. Potrebno je obezbediti i dobro
snabdevanje električnom energijom i prilazne puteve. Izgradnja fabrike bi se odvijala u fazama. Prvo bi se investiralo u
sušenje šljiva za proizvodnju 500 tona osušenog proizvoda. To podrazumeva u prvoj fazi nabavku 3 tunelske sušare i
opremu za pranje i kalibriranje svežih plodova pre sušenja.

Za instalisanje sušara bi se izgradila nadstrešnica oko 1.500 m², pod koju bi se moglo montirati pored 3 još 3 – 4 sušare i
skladišni prostor za osušenu šljivu.

Izgradio bi se energetski izvor za 3 tunelske sušare ili priključak na gas i potreban rashladni prostor za smeštaj oko 600 tona
sveže šljive za sušenje, takođe sa mogućnošću proširenja. Rashladni prostor se može u prvoj godini rada koristiti za
pripremu i isporuku konzumnih šljiva i druge namene.

Obezbedila bi se potrebna tehnološka oprema za osnovnu preradu 500 tona osušenih šljiva. Tu se misli i na proizvodnju
suvih šljiva bez koštica i pakovanje osušenih šljiva sa i bez koštica u transportnu ambalažu.

Ovim bi se zaokružila prva faza koja obuhvata: sušenje, skladištenje, preradu i pakovanje 500 tona suvih šljiva.

Sve ostale faze će biti definisane, a realizovaće se prema potrebi i tražnji proizvoda.

MOGUĆI PROIZVODNI PROGRAM

U prvoj godini rada, sa završetkom prve faze investicija, planirana je proizvodnja od 500 tona suve šljive, koja bi se posle
kalibriranja i osnovne obrade, mogla odmah da pakuje i isporučuje u natron vrećama ili kartonskim kutijama.

Može se organizovati i proizvodnja suvih šljiva bez koštica, koja bi mogla da se pakuje u kartonske kutije od 5 ili 10 kg, kao i
sitna pakovanja ispod 1 kilograma. Obim proizvodnje će zavisiti od ugovorenih aranžmana.

Mogući asortiman proizvodnje

Ovaj asortiman bi se prciznije definisao prema mogućnostima plasmana i ostvarivao bi se po fazama izgradnje.

I. Proizvodi od šljiva:

1. Sveža šljiva može se:



Plasirati u pothlađenom stanju za konzum i industrijsku preradu



Sušiti,



Prerađivati u pekmez, kompote i voćnu rakiju.

2. Suva šljiva će se koristiti za:

