studenti.rs home page

САДРЖАЈ:

УВОД.........................................................................................................................................2
1. МЕСО И ПРОИЗВОДИ ОД МЕСА.....................................................................................3

1.1. Грађа, хемијски састав  хранљивости и квалитет меса............................................3
1.2. Категоризација меса.................................................................................................... 5
1.3. Категорије јунећег и говеђег меса..............................................................................6
1.5. Категорија свињског меса........................................................................................... 8
1.6. Категорија телећег меса.............................................................................................. 9
1.7. Месо перади................................................................................................................10
1.8. Производи од меса..................................................................................................... 10

2. МЛИЈЕКО И ПРОИЗВОДИ ОД МЛИЈЕКА.....................................................................11

2.1. Састав и хранљива вриједност млијека...................................................................12
2.2. Основни састојци млијека.........................................................................................12
2.3. Основни типови млијека у трговини........................................................................12
2.4. Производи од млијека................................................................................................12
2.5. Подјела сирева............................................................................................................13

3. РИБА И ПРОИЗВОДИ ОД РИБЕ......................................................................................15

3.1.  Свјежа риба................................................................................................................15
3.2.  Морска риба...............................................................................................................15
3.3. Слатководна риба.......................................................................................................16
3.4. Производи од рибе.....................................................................................................18

4. МЕСО ДИВЉАЧИ..............................................................................................................19

4.1. састав и особине меса дивљачи................................................................................19
4.2 . Врсте дивљачи...........................................................................................................19

5. ЈАЈА И ПРОИЗВОДИ ОД ЈАЈА........................................................................................20

5.1. Грађа, хемијски састав и хранљива вриједност јаја...............................................20
5.2.  Производи од  јаја..................................................................................................... 21

ЗАКЉУЧАК............................................................................................................................ 22
ЛИТЕРАТУРА.........................................................................................................................23

УВОД

Наши преци су долазили до хране на три начина: ловом,сакупљањем плодова и 

пољопривредом.   Данас,  већина   хране   коју   конзумирамо,   осигурава   прехрамбена 

индустрија,  које   надзиру   мултинацоналне   компаније   .Храна   је   све   што   уносимо   у 

организам   како   бисмо   надокнадили   утрошену   енергију.  Може   бити   биљног   и 

животињског порекла.

1

background image

Вода – 

месо садржи од 50 – 80% , већу количину воде садржи месо добијено 

од млађих животиња  и животиња храњених течном храном.  

Угљени   хидрати

  –   од   угљених   хидрата   у   месу   се   налази   гликоген   исти 

животињски скроб. 

Витамини-    

месо   није   богат   извор   витамина.   Изнутрице,  посебно   јетра   и 

бубрези,  богатији су извори витамина од меса. Месо садржи витамин А и витамине 
групе Б.

Минералне   материје  

–   месо   садржи     0,8   –   1,6   %   минералних   материја. 

Највише   садржи   калијум   фосвата,   мању   количину   калцијум   фосфата   и   магнезијум 
фосфата. 

Квалитет меса зависи  од више чинилаца: 

-

 врсте животиње,

-

њене старости,

-

степена ухрањености,

-

дела трупа са кога потиче ткиво,здравственог стања животиња,

-

технологије обраде и других фактора. 

  Квалитет меса проверава се органолептичким и ветеринарским прегледом, а 

по  потреби се врши и одговарајуће лабораторијске анализе. Основни критеријуми за 
оцену квалитета су:

-

органолептичка својства,

-

боја и структура мишићног и масног ткива,

-

прекривеност меса масним ткивом,

-

мирис,

-

укус,

-

спољни изглед и др.

-

здравствена (хигијенска исправност). 

3

Želiš da pročitaš svih 14 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti