UNIVERZITET U BEOGRADU
Tehnički fakultet u Boru
Odsek za inženjerski menadžment
SEMINARSKI RAD
Predmet: Logistika proizvodnje
Tema: Koncept pekare
Mentor: Student:
2
Bor, decembar 2016.
Sadržaj
1. Sažetak.....................................................................................................3
2. Uvod – Pojam logistike...........................................................................4
3. Definisanje paketa „proizvod-usluga“..................................................6
4. Provera koncepta (koncept skrining)....................................................7
4.1. Kriterijum izvodljivosti
......................................................................8
4.2. Kriterijum prihvatljivosti
....................................................................9
4.3. Kriterijum “ranjivosti”
.....................................................................10
5. BOM (Bill of materials) analiza...........................................................11
6. Optimalna lokacija fabrike..................................................................12
7. Skladišni prostor...................................................................................14
8. Zaključak...............................................................................................15
4
2.
Uvod – Pojam logistike
Termin „logistika“ (Mihajlović I., 2007.) se u literaturi upotrebljava sa različitim
tumačenjima, često nejasnim, a ponekad i netačno. Industrijska logistika je veoma potrebna
inženjeru menadžmenta, jer stečena znanja iz ove oblasti mogu da posluže u različitim oblastima
za kvalitetno odlučivanje pri: organizaciji snabdevanja repromaterijalom, distribuciji materijala u
okviru proizvodnih pogona, do nivoa radnih mesta, automatizaciji rada u skladištima, distribuciji
gotovih proizvoda do finalnih korisnika, reverzne logistike u cilju reciklaže proizvoda nakon
isteka roka itd.
Kako navodi autor Mihajlović I., za kvalitetnu analizu i optimizaciju bilo kog segmenta
industrijskih procesa najvažnija je pravilna matematička analiza i modelovanje razmatranog
sistema. Kao promenljiva u jednačini modela čiju optimizaciju treba izvršiti, najčešće se koriste
varijabilni troškovi. Inženjer treba da prati, planira, kontroliše i reguliše veličinu ovih troškova u
okviru razmatranog poslovno-proizvodnog sistema (PPS).
U savremenom okruženju prisutni su mnogi sistemi, koji se međusobno razlikuju po stepenu
složenosti. Jednostavni sistemi sadrže malo elemenata. Složeni sistemi imaju veliki broj
elemenata sa međusobnim vezama i odnosima pa se njihova stanja često puta teško mogu
predvideti (Mihajlović I., 2007.).
Jedna od definicija logistike mogla bi da glasi i ovako: Logistika je funkcionalni most preko
kojeg se ostvaruje fizičko kretanje (i koordinacija) roba i metarijala pre, u toku i nakon
proizvodnog procesa (operacija). Logistika se sastoji od robe, usluge, ljudi i informacija.
Najopštija definicija logistike bi mogla da se da na sledeći način: pod logistikom (u industriji) se
podrazumeva proučavanje protoka materijala počevši od izvora sirovina pa završno sa
isporukom gotovih proizvoda krajnjim korisnicima (Mihajlović I., 2007.).
5
Prema autoru Mihajlović I., logistika se može posmatrati kao sistem koji sadrži određene
elemente unutar PPS-a, ali i elemente van toga (elemente okruženja), što je i prikazano na slici 1.
Slika 1.
Pozicija sistema logistike u odnosu na Poslovno proizvodni sistem i njegovo okruženje
(Mihajlović I., 2007.)
U ovom seminarskom radu obrađen je koncept pekare, jedne velike fabrike za proizvodnju
hleba i peciva, gotovih proizvoda i polufabrikata. Sve je zamišljeno kao fabrika koja je zapravo
distributivni centar za ostale krajeve zemlje. Dat je i primer kako bi se došlo do proračuna
optimalne lokacije fabrike, kao i najpovoljnijih lokacija sa aspekta dobavljača sirovina, ali i sa
aspekta kupaca za konkretan proizvod „hleb“. Svakako, proračuni optimalnih lokacija se mogu
vršiti i za ostale proizvode ili polufabrikate, a sve u zavisnosti od želja i potreba tržišta.
