Univerzitet Mediteran
Fakultet za turizam i hotelijerstvo
MTS – Montenegro tourism school
Bar
Predmet:
Upravljanje projektima u turizmu
Tema:
Upravljanje projekatom "Rakija bar"
Mentor: Doc. dr. Darko Lacmanovic
Studenti: Marija Nikolic 01/pst10
Aleksandra Markovic 36/pst10
Irena Bulatovic 18/pst10
Bar, novembar 2010.
Sadržaj:
Uvod
1. Opis projekta "Rakija bar"
1.1. Svrha, predmet i cilj projekta
1.2. Faze i vrijeme trajanja projekta
1.3. Projektni tim
1.4. Sredstva potrebna za realizaciju projekta
1.5. Lokacija
1.6. Ekonomsko finansijska analiza projekta "Rakija bar"
1.6.1. Izrada investicionog programa
1.6.2. Svrha investiranja
1.6.2.1. Analiza razvojnih mogućnosti i sposobnosti investitora
1.6.2.2. Analiza tržišta
1.6.2.2.1. Finansijsko tržišna ocjena projekta
1.6.2.2.2. Analiza osjetljivosti
1.6.3. Ulaganje u osnovna sredstva
1.6.4. Ulaganje u obrtna sredstva
1.6.5. Izvori finansiranja
1.6.6. Proračun troškova i kalkulacija cijena
1.6.7. Projekcija računa dobiti i gubitaka
1.6.8. Struktura ponude
1.7. Zaključna ocjena projekta
2. Kritički osvrt na izvršenu realizaciju projektnog plana "Rakija bar"
2.1. Planiranje projekta
2.2. Organizovanje projekta
2.3. Upravljanje kadrovima
2.3.1. Analiza potrebnih kadrova
2.3.2. Proracun godisnjih bruto plata
2.4. Upravljanje troškovima
2.5. Upravljanje rizikom
Zakljucak
1. OPIS PROJEKTA "RAKIJA BAR"
Projekat "Rakija bar" je podrazumijevao otvaranje novog usluznog
objekta koji podrazumijeva pruzanje usluga bezalkoholnih i alkoholnih
napitaka i lagani obroci ( sendvici, palacinke i sl.). Prostor koji je pronadjen
za otvaranje ovog ugostiteljskog objekta je vec bio opremljen i renoviran
tako da su izvrsene samo neke manje adaptacije prije otvaranja. Projekat je,
takodje podrazumijevao, predhodnu registraciju firme, pronalazenje
adekvatnog kadra koji ce raditi u objektu, nabavku potrebnih osnovnih i
obrtnih sredstava kako bi se mogao pokrenuti proces pruzanja usluga sto je
ujedno i osnovna svrha ovog projekta.
1.1. SVRHA, PREDMET I CILJ PROJEKTA
Svrha podrazumijeva razlog odredjenog djelovanja, u ovom slucaju,
implementacije projekta. Svrha otvaranja lokala "Rakija bar" jeste otvaranje
prvog ugostiteljskog objekta u Crnoj Gori sa jedinstvenim bogatim
asortimanom raznih i brojnih vrsta rakija, naravno, pored ostalih alkoholnih i
bezalkoholnih pica i hrane.
Predmet ovog projekta jeste sam proces otvaranja "Rakija bara".
Dakle, otvaranje objekta je centralni dio projekta i predstavlja pocetak
realizacije planiranih djelatnosti, implementaciju organizacije projekta,
upravljanje pronadjenim kadrovima i kontrolu troskova i rizika kako bi se
postigao uspjeh.
Cilj projekta je dobit, odnosno novcana korist ili zarada. Vlasnici, koji
su ujedno i koordinatori, su sproveli cjelokupni projekat radi ostvarenja tog
cilja.
1.2. FAZE I VRIJEME TRAJANJA PROJEKTA
Svaki projekat ima svoje faze, unaprijed odredjene, kroz koje mora
proci kako bi doslo do finalnog rezultata odnosno cilja. Duzina tih faza
zaivsi od predmeta svake faze, odnosno, od onoga sto se u svakoj od njih
treba izvrsiti. Vazno je napomenuti da sve te faze imaju u predvidjeno
vrijeme njihovog trajanja koje nije jednako zavisno od njihovog predmeta.
Prva faza podrazumijeva registraciju firme. Nakon registracije
neophodno je pronaci pouzdanu knjogovodstvenu agenciju na cije usluge je
moguce osloniti se u predstojecem periodu. Usluge koje su neophodne su
izrada obracuna, pracenje i analiza poslovanja. Takodje, svi privredni
subjekti moraju da imaju svoj maticni broj a da bi ga dobili potrebno je
platiti taksu za dobijanje istog. Sve ovo je obavljeno u prvoj fazi projekta.
Druga faza podrazumijeva pronalazenje adekvatne lokacije.
Pronalazenje lokacije za otvaranje ugostiteljskog objekta u pocetku je vrseno
uz pomoc agencije za nekretnine "INekretnine". Vlasnici firme "Rakija bar"
su dobili nekoliko ponuda. Mnoge od njih su bile u novoizgradjenim
zgradama koje imaju mnogo raznolikih poslovnih prostora. Prema procjeni
menadzera (vlasnika) te vrste poslovnih prostora nisu bile pogodne zato sto
su bili u pitanju novonastali gradski kvartovi za koje se nije jos moglo
pouzdano tvrditi da su "popularni", odnosno, menadzeri nisu bili u
mogucnosti da procjene da li ce gradjani, njihovi potencijalni gosti, steci
naviku da dolaze u te djelove grada (Stari aerodrom, Blok 6). Osim same
lokacije postojao je jos jedan problem, a to su finansijska sredstva. S
obzirom da je ideja o otvaranju ovog objekta razmatrana tokom 2008.-me
godine, sa realizacijom je zapoceto u oktobru iste godine. Problem je nastao
onda kada se trazila lokacija za otvaranje "Rakija bara" jer je tada pocela
globalna ekonomska kriza tako da banke nisu odobravale kredite ni fizickim
ni pravnim licima u tom periodu. Dakle, cilj je bio pronaci poslovni prostor
koji ne zahtjeva mnogo ulaganja.
Lokacija je pronadjena u decembru 2008.-te godine preko jednog od
poslovnih partnera. Objekat se nalazi u mirnom kraju u blizini muzicke
skole i na samo 2 minuta hoda od samog gradskog trga. Ova faza je trajala
dvije nedelje duze nego sto je predvidjeno. Prije nego su se odlucili za ovu
lokaciju projektni menadzeri su razmotrili sve slabe i jake tacke ovog mjesta
sto se u teoriji objasnjava kao SWOT analiza.
Strenghts (prednosti)
-Blizina grada
-Mirno podrucje
-Mogucnost brzog razvoja
Weknesses (slabosti)
-Nedovoljna novcana
sredstva
-Rizik gubitka i neuspjeha u
kredita koji bi obezbijedio neophodna novcana sredstva za nabavku
inventara, projektni menadzeri su sklopili drugaciji dogovor sa svojim
dobavljacima. Taj dogovor je podrazumijevao da ce dobavljaci dostaviti
trazeni inventar i artikle a da ce im vlasnici platiti kada od svog poslovanja
ostvare dovoljnu prihod kojim mogu platiti za preuzeta sredstva. Dobavljaci
su pristali na ovaj sporazum jer su vlasnici ugostiteljskog objekta "Di bar" i
prodajnog objekta "Manjola" garantovali da ce oni platiti za preuzeta
sredstva ukoliko vlasnici "Rakija bara" ne budu u mogucnosti da izvrse tu
obavezu u dogovoreno vrijeme (6 mjeseci).
Cetvrta faza je kalkulacija cijena i izrada cjenovnika za sve usluge.
Cijene za sve usluge i hrane i pica su izracunate tako da jedan dio cijene cine
troskovi za pruzanje usluge na koji se obracunava odredjeni procenat koji
predstavlja prihod po pruzenoj usluzi.
Peta faza je pronalazenje kadra. U sustini ovo je porodicni posao.
Vlasnici "Rakija bara" su braca i ujedno i menadzeri i konobari. Sef kuhinje
je njihov roditelj, a vecinu zaposlenih cine njihovi bliski prijatelji. Ostali
ranici su zaposlena preko zavoda za zaposljavanje Crne Gore u Podgorici.
Nakon pronalazenja kadra vlasnici su izvrsili prijavu svojih zaposlenih na
osiguranje i potpisali ugovore o radu.
Sesta faza je ujedno i poslednja a to je organizacija samog otvaranja.
"Rakija bar" je poceo sa radom 1. februara 2009.-te godine. Povodom
otvaranja bile su organizovane dvije proslave. Prva 31.-og januara za mali
broj zvanica i potom zvanicno otvaranje 01.-og februara.
1.3. PROJEKTNI TIM
Projektni tim u ovom slucaju sacinjavaju sami vlasnici. Vlasnici
lokala su, kao sto je vec gore navedeno, braca tako da se u ovom slucaju radi
o porodicnom biznisu. I jedan i drugi imaju predhodnog radnog iskustva u
usluznim djelatnostima, i to ne samo u zemlji, vec i u inostranstvu, i ovo je
prvi put da su se odlucili da svoje iskustvo iskoriste kako bi otvorili svoju
firmu. Po prvi put nailaze na zadatke koji spadaju u dio menadzmenta
odnosno rukovodjenja. Projektni tim je fleksibilan organizacioni oblik
poslovanja i u ovom konkretnom slucaju on doprinosi smanjenju
hijerarhijskih odnosa u preduzecu i brzoj komunikaciji.
