Akademija strukovnih studija Šumadija
Odsek u Trsteniku
SEMINARSKI RAD
Predmet:Transportne osobine robe i opasnih materija
TEMA: TRANSPORT VOĆA I POVRĆA
Profesor:
Student:
Vladeta Jevremović Andrija Petrović 204/2018
2020. Trstenik
Uvod:
Transport robe podrazumeva premeštanje određene količine robe pod određenim uslovima i
sa jasno utvrđenim parametrima kvaliteta od proizvođača do potrošača uz očuvanje njenih
osobina . U drumskom transportu vršimo klasifikaciju robe prema njenim osobinama koje su
važne za organizaciju transportnog procesa,to su:
-fizičke osobine robe
-način utovara i istovara
-uslovi transporta i skladištenja
-količina obe za transport.
Roba prema uslovima transporta i skladištenja može se podeliti na :običnu i specifičnu po
dimenzijama,po tome što može biti opasna po ljude i okolinu i po tome što je lako kvarljiva.
Osobine i specifičnosti lako kvarljive robe
Lako kvarljiva roba je grupa prehrambenih namirnica koje se usled promena temperature i
vlažnosti mogu u kratkom roku oštetiti ili pokvariti.Mala oštećenja mogu da dovedu do
smanjenja hranljivih vrednosti aveća oštećenja dovode do potpunog kvarenja namirnica koje
onda budu neupotrebljive za ljudsku ishranu. Naravno,posledice su i materijalne,oštećena roba će
imati manju cenu ili neć biti uopšte prodata jer je neupotrebljiva. Zbog svega navedenog
transport i skladištenje lako kvarljive robe je od izuzetnog značaja za prehrambenu industriju,jer
je krajnji cilj da prehrambene namirnice stignu do potrošača sveže,zdravstveno
ispravne,neoštećene i bez ikakvih promena u kvalitetu.Lako kvarljive namirnice možemo
podeliti u sledeće grupe:
- sveže voće i povrće
-sveže meso
-sveže mleko i mlečne proizvode
-smrznute namirnice ,koje su hlađene na temperaturi od -7 do -18
-duboko smrznute namirnice ,koje su hlađene na temperaturi preko -18
Načini čuvanja voća i povrća
Skladištenje svežeg voća i povrća je veoma složeno jer posle berbe tj.ubiranja plodova
dolazi do postepenog gubitka vlage i energije iz plodova i trošenja kiseonika a ispuštanja ugljen
dioksida.Zato je potrebno voće i povrće skladištiti na nižim temperaturama vodeći računa o vrsti
plodova i onda njoj prilagoiti potrebnu temperaturu kao i vlažnost.Najbitnije je da se tokom
skladištenja ne menja ni temperatura ni vlažnost ,odnosno da ne dolazi do variranja kako bi voće
i povrće ostalo u dobrom stanju do transporta.
Postoje i razni načini kako da se čuva voće i povrće uz pomoć fizičkih i hemijskih načina
obrade.
Fizički su :blanširanje,pasterizacija,sušenje,sterilizacija,hlađenje i zamrzavanje i koncentracija.
Hemijski su: slađenje,kišeljenje,konzerviranje,soljenje i salamurenje.
Ovi načini obrade voća i povrća su dobri jer se tako olakšava njihov transport i
skladištenje a ne smanjuje se kvalitet i hranljiva vrednost.
Ambalaža za skladištenje i transport voća i povrća
Glavna uloga ambalaže je da sačuva voće i povrće tokom skladištenja i transporta.
Ambalaža čuva voće i povrće od fizičkih oštećenja i prljavštine a olakšava utovar ,pretovar i
celokupan transport robe. Ambalaža se razlikuje po stepenu čvrstine i može biti čvrsta ili meka i
po materijalu od koga je napravljena :drvena,plastična,papirna,tekstilna,metalna i sl.
U transportu voća i povrća uglavnom se koristi papirna i plastična ambalaža.
Podloške za jabuke, breskve i nektarine su idealne za transport i prezentaciju voća. Fleksibilne i
jake, podloške štite plod od međusobnog dodira i kontakta sa ambalažom, a perforacije na dnu
omogućavaju cirkulaciju vazduha i adekvatan odvod za vlagu.
