Јела по наруџби од говеђег филеа
2
С А Д Р Ж А Ј:
Увод
...........................................................................................................................................3
1. Говедина – говеђи филе
.............................................................................................4
2. Јела по наруџби од говеђег филеа
...........................................................................5
2.1.
Говеђи
филе
и
рижа
из
вока..................................................................................5
2.2.
Говеђи
филе
с
мандарином....................................................................................7
2.3.
Говеђи
филе
у
вину................................................................................................8
2.4.
Говеђи
филе
строганоф..........................................................................................8
2.5.
Говеђи
филе
Велингтон.........................................................................................9
Закључак
................................................................................................................................12
Литература
.............................................................................................................................13
Јела по наруџби од говеђег филеа
3
Увод
Тема овог матурског рада је „Јела по наруџби од говеђег филеа“. Сходно теми,
рад ћемо конципирати на сљедећи начин. У првом поглављу ћемо нешто уопштено
рећи о говеђем филеу, а затим у другом дијелу рада ћемо конретно навести пет јела од
говеђег филеа.
Говеђи филе се налази у предјелу слабине, а протеже се од бута тј.од централне
бутне кости, а затим испод рамстека све до првог ребра. Говеђи филе је
најквалитетнији дио меса који је проткан њежним мишићним влакнима. Прије
примјене филеа у куварству, филе очистимо од опне и жилица. Због своје гастрономске
вриједности, филе се чува у уљу неколико дане на температури до 5 степени како би на
тај начин још омекшао, сазрео и постао још сочнији.
Јела по наруџби од говеђег филеа
5
14. задња гољеница.
Месо је богат извор бјеланчевина којих у месу налазимо од 17 до 25%, садржи
од 5 до 25% масти, минералних соли, хормона и воде. Месо је животна намирница са
високим садржајем есенцијалних аминокиселина у форми протеина. Поред тога
садржи витамине Б-групе (посебно ниацин и рибофлавин), затим жељезо, фосфор,
калцијум и угљикохидрате.
Говедина се по квалитету може сврстати у категорије. Постоје сљедеће
категорије:
говедина и јунетина I категорије — месо мекших делова бута и леђа
с костима или без костију;
говедина и јунетина II категорије — месо тврђих делова бута и лопатица;
говедина и јунетина III категорије — месо врата, подлопатице, прса,
ребра, потрбушине, коленице и подлактице;
месо изван категорије (писана печенка или филе).
2. Јела по наруџби од говеђег филеа
Јела од говеђег филеа су разноврсна и многобројна, али у овом раду ћемо
обрадити само пет јела.
2.1.
Говеђи филе и рижа из вока
Потребни састојци: 1/2 кг говеђег филеа, 30 dkg басмати риже, 1 главица лука,
2 жлице соја умака, 4 жлице пиреа од парадајза, 1 dcl млијека, 2 жлице густина
(шкробно брашно), 10 g путера, 2 јаја по жељи соли, бибера, ђумбира, 1 жличица
вегете, паприка пикант, пар жлица маслиновог уља, око 2 dcl говеђег темељца.
Говеђи филе очистите и нарежите на танке резанце. Уваљајте их у густин
(шкробно брашно) и на загријано уље пропржите. Додајте 2 жлице соја умака, пире од
