FAKULTET ZA TURIZAM I HOTELIJERSTVO
SEMINARSKI RAD
Gastronomija Australije
Predmet: Nacionalne gastronomije
Profesor: Student:
Dr. Bojana Kalenjuk Sergej Komarnicki, 91/13
Asistent
:
Maja Banjac
Banja Luka, 2017
2
Sadržaj
Uvod...................................................................................................3
1. Geografski položaj....................................................................4
2. Karakteristike kuhinje...............................................................5
3. Karakteristična jela....................................................................6
4. Meso noja, kengura i krokodila.................................................11
5. Vinska industrija........................................................................12
Zaključak............................................................................................13
Literatura............................................................................................14
4
1.Geografski položaj
Australija se proteže od 10° do 45° južne geografske širine i 113° i 115°
istočne geografske dužine. Obuhvaća kontinent Australiju i otok Tasmaniju
te mnoge male otoke oko kopna.
S tri strane Australiju okružuju velike površine Tihog (na istoku) i Indijskog
oceana (na jugu i zapadu). Samo je na sjevernoj strani nizovima otoka
donekle povezana s Azijom.
Zbog te prirodne izolacije, tj. udaljenosti od drugih kontinenata, geografski
položaj Australije često je karakteriziran kao nepovoljan. Međutim, upravo
zbog toga su se u Australiji razvile posebne biljne i životinjske vrste.
Dužina obale Australije, zajedno sa svim otocima, iznosi 36 735 km.
Glavna rijeka je Murray-Darling, a glavni grad Canberra.
-Karta Australije-
5
2.Karakteristike kuhinje
Prepoznatljive aboridžinske namirnice su lišće limunaste mirte, biber,
špinat, bush tomatoes i macadamia oraščići.
Velika raznolikost i bogatstvo namirnica i hrane u Australiji odraz su razlika
u geografskom smislu. Na jugu, guste borove šume i bujni zeleni pašnjaci
prekrivaju zemlju na kojoj se uzgajaju goveda i janjad, dok hladne i čiste
vode opskrbljuju stanovništvo jastozima i ribom. Na crvenoj zemlji
Coonawarre bujaju vinogradi, a na jugoistoku žitarice. Rijeka Murray
pretvara pustinjski pijesak u plodno tlo s voćnjacima, u kojima se u izobilju
uzgajaju limun, grožđe, dinje, koštuničavo voće i rajčice.
U nešto hladnijoj klimi (Adelaide Hills, McLaren Vale i Barossa Valley) raste
grožđe, od kojeg se proizvode vrhunska vina. U podnožju brežuljaka
uspijevaju jabuke, trešnje, bobičasto voće i badem, a zapadna obala bogati
je izvor plodova mora.
S rastom turizma, razvija se i ponuda australskih restorana. Jedan od
tipičnih jelovnika sastoji se od paštete od guščje jetre i bibera, odreska od
kengura s grilla, crvenog vina, pečenih krompirića i svježe salate s
preljevom od maslinovog ulja i octa od crvenog vina, dok se za desert
preporučuje Lemon Myrtle, kolač s tučenim šlagom.
Popularna je i fusion cuisine, tj. mješavina raznih svjetskih kuhinja, tako da
se, primjerice, azijski začini, kao što su chilli, korijander, curry i kurkuma,
miješaju s klasičnim europskim jelima.
"Barbie", kako Australci zovu roštiljanje, zauzima važno mjesto u
društvenom životu. Na dvorištu, u vrtu, na terasi, krovu, u parku ili na plaži,
pripremaju se najrazličitija jela, čak i egzotični recepti, poput riže s kineskim
gljivama pečene u bananinom lišću, ili slatkog krumpira na šećernoj trski.
