Boje u prehrambenoj industriji

Atraktivno obojena hrana stimuliše apetit više nego ona koja je bezbojna. Očigledno je da postoji veza između oka i gustativnih nerava. Još jedna svrha bojenja hrane je da se obezbedi šarolikost proizvoda, što je posebno važno u konditorskoj industriji. Uprkos pojedinim kontroverzama u ovoj oblasti, bojenje hrane se ne može izbeći. Međutim, bojenje sveže hrane nije dozvoljeno, i tu nema izuzetaka. Pravilo je da se bojenje koristi samo za obrađenu hranu, bez sopstvene boje, ili u kojoj boja postoji samo u tragovima.