Interna kontrola

UVOD

U hotelskom poslovanju, najznačajnije su usluge koje pružaju odjeli hrane i pića te odjel smještaja, što ujedno i je srž hotelijerskoga poslovanja. Da bi poslovanje polučilo uspješnim rezultatima, dobiti ali i onim što obilježava svaki uspješan turistički objekt, zadovoljnim klijentima. Kako bi se osiguralo maksimalno zadovoljstvo i zajamčeni povratak zadovoljnih klijenata neophodna je kvaliteta pružene usluge. Sa ciljem zadržavanja visokoga stupnja kvalitete pružene usluge, poslovanje hotela, odnosno pružene usluge potrebno je stalno kontrolirati i unaprjeđivati.
Problem istraživanja, odnosi se na rješavanje pitanja interne kontrole u odjeljenju hrane i pića. Predmet istraživanja je istražiti, definirati i analizirati sve važnije značajke interne kontrole. Objekt istraživanja je odjel hrane i pića.
Cilj ovoga rada je prikazati ulogu interne kontrole u odjelu hrane i pića. Svrha ovog seminarskog rada je definirati odjel hrane i pića te internu kontrolu koja se provodi unutar njega.
Prilikom izrade ovog seminarskog rada koristiti će se povijesna metoda (obrada dostupne literature), metode komparacije, analize i sinteze (empirijska istraživanja praktičnih mogućnosti), te metoda indukcije i dedukcije (donošenje zaključaka).
Rad je strukturiran tako, da se uz uvod i zaključak, sadržaj razrađuje kroz tri poglavlja. Uvod donosi problem, predmet i objekt istraživanja, cilj, svrhu rada, znanstvene metode te strukturu rada. U prvom poglavlju se donose teorijske značajke odjela hrane i pića. Objašnjavaju se temeljne karakteristike odjela hrane i pića te njegovo poslovanje. Drugi dio rada je posvećen temeljnim značajkama kontrole. Kroz ovo poglavlje se definira kontrola i kontroler te se opisuju temeljne značajke kontrole i njen proces. Treći dio rada odnosi se na internu kontrolu u odjeljenju hrane i pića. Zaključak donosi kratku sintezu cjelokupnog rada.

 
1.    ODJEL  HRANE I PIĆA

Kroz ovo poglavlje će se prikazati sam odjel kroz njegove karakteristike te će se prikazati poslovanje odjela hrane i pića.

 
1.1.    Temeljne karakteristike odjela hrane i pića

Kada se govori o odjelu hrane i pića u hotelu, govori se o jednom od najbitnijih odjela u hotelskom poslovanju, koji je uz odjel smještaja zaslužan za najveći dio prihoda ostvarenih u poslovanju hotelskog poduzeća, odnosno navedeni odjel generira između 25 i 35 posto ukupnih prihoda hotela. Odjel hrane i pića ima izuzetno velik značaj jer se kroz njega ostvaruju relativno visoki prihodi, ali se s obzirom na osobitost usluge koju pruža, javljaju i veliki troškovi.
U ukupnim troškovima odjela hrane i pića javljaju se troškovi poslovanja i troškovi osoblja. Troškovi poslovanja odjela hrane i pića su jedan od najvećih elemenata u ukupnim troškovima poslovanja. U odjelu hrane i pića troškovi se javljaju svakodnevno zbog nabave namirnica i ostalih materijala za svakodnevno poslovanje. Jedna od većih stavaka u troškovima je i trošak osoblja koje sudjeluje u stvaranju proizvoda i pružanju usluga. Važno je napomenuti da se poslovanje hotelskog odjela hrane i pića razlikuje od restoranskog poslovanja. Razlike su u raznolikosti ponude, vremenu posluživanja obroka, mogućnosti posluge u sobu te mogućnosti kombiniranja različitih usluga hrane i pića s konferencijskim poslovanjem.