Najznačajniji kontaminanti hrane i vode za piće (pesticidi, fungicidi, herbicidi, halogenovani alkalni alkeni, mikotoksini, fenoli, neorganski kontaminanti, veterinarski lijekovi)

Hranu   predstavljaju   hranjive   materije   nepohodne   za   život   čovjeka   i   životinja. Osnovne sastojke   hrane   čine   bjelančevine, masti, ugljeni   hidrati, mineralne   materije (makroelementi   i oligoelementi) i vitamini. Pojam ŽIVOTNIH NAMIRNICA obuhvata sve što se u neprerađenom ili prerađenom obliku upotrebljava za čovjekovu ishranu ili piće. U životne namirnice ubrajaju se i začini   (kuhinjska   so, sirće, paprika, biber   itd.)   i   druge   supstance   koje   se   koriste   za konzervisanje, popravku boje, ukusa, mirisa ili izgleda namirnica kao i za obogaćivanje njihovog sastava. Hranjieve   materije   nazivaju   se   jos   i  nutrijenti.