Ugljeni hidrati

UVOD

Ugljeni hidrati su polihidroksikarbonilna jedinjenja (aldehidi ili ketoni) ili složenija
jedinjenja koja hidrolizom daju polihidroksilna jedinjenja. Izgradjenisu od ugljenika, kiseonika i vodonika (C, O, H) kao osnovnih elemenata, u odnosu izraženom kroz opstu formulu Cn(H2O)n. Najrasprostranjenija su jedinjenja u zivom svetu. Neophodni su za normalan razvoj organizma životinja pre svega kao energetski izvor. U normalnoj ishrani treba da obezbede od 55-65% dnevnih potreba.

Imaju raznovrsna i često veoma različita fizička svojstva. Fizička karakteristika ugljenih hirata su laka rastvorljivost u vodi, teža u alkoholu a ne rastvara se u etru.Ugljeni hidrati imaju sladak ukus, ali je različit u raznih monosaharida i disaharida.Mogu biti kristalni i amorfni, rastvorljivi i nerastvorljivi u vodi, podložni oksidaciji i stabilni, sposobni da hidrolizuju ili ne itd.

Pod imenom ugljeni hidrati obuhvacena je jedna velika klasa prirodnih organskih jedinjenja koja igraju vaznu ulogu u biljnom i zivotinjskom svetu. Oni su znacajni izvori hrane, a sluze i kao gradivne jedinice kako masti tako i nukleinskih kiselina. Predstavljaju polufunkcionalna jedinjenja, jer u svom sastavu sadrže nekoliko funkcionalnih grupa.

1    TEORIJSKI DEO

Prema stepenu složenosti molekula, ugljeni hidrati se dele u cetiri osnovne grupe:

•    Monosaharidi,ili “prosti šećeri” su oni ugljeni hidrati koji se ne moguhidrolizovati u prostiji oblik tj. karbohidratne jedinice koje ne podlezu hidrolizi. Opsta formula je CnH2n On. Na osnovu broja C atoma u molekulu, podeljeni su na trioze, tetroze, pentoze, heksoze, heptoze itd., a na osnovu toga da li poseduju aldehidnu ili keto grupu na ALDOZE I KETOZE.
•    Disaharidi su ugljeni hidrati koji hidrolizom daju dva molekula istih ili različitih monosaharida. Monosaharidi su povezani etarskom (obicno acetalnom) vezom. Opsta formula im je Cn (H2O)n-1.
•    Oligosaharidi su oni ugljeni hidrati koji hidrolizomdaju 2-10 monosaharidnih jedinica.
•    Polisaharidihidrolizom daju vise od 10 molekula monosaharida. Opsta formula polisaharida je (C6H10O5)n,  ukoliko su izgradjeni od heksoza.

Monosaharidi i oligosaharidi  predstavljaju  klasu ugljenih hidrata poznatu pod imenom sećeri. To su kristalne supstance sa jačim ili slabijim slatkim ukusom, rastvaraju se u vodi.