Ugljeni hidrati-izvori u hrani i fiziološke uloge

Ugljeni hidrati ili šećeri su najzastupljenija jedinjenja u živom svetu. Prema stepenu
složenosti dele se na: monosaharide, disaharide, oligosaharide i polisaharide.
Ugljeni hidrati su biološki molekuli koji se sastoje od atoma ugljenika (C), vodonika
(H) i kiseonika (O), obično sa odnosom ugljenika i kiseonika od 2: 1 (kao u vodi);
drugim rečima, empirijskom formulom Cm (H2O) n (gde se m može razlikovati od n).
Postoje neki izuzeci; na primer, deoksiriboza, šećerna komponenta DNK, ima
empirijsku formulu C5H10O4. Ugljeni hidrati su tehnički ugljeni hidrati, iako je sa
strukturnog stanovišta tačnije gledati ih kao polihidrične aldehide i ketone.