Jedna od najizazovnijih prehrambenih mjera, koja može znatno utjecati na zdravlje,
je povećan unos omega-3 masnih kiselina
Omega-3 su višestruko nezasićene masne kiseline koje se ponajprije dobivaju iz riba
hladnih mora, kao što su tuna, bakalar, skuša i losos. Ove kiseline su esencijalne i
naš ih organizam ne može sam proizvesti, a nužne su našoj prehrani za održavanje
dobrog zdravlja i imaju višestruko zdrastveno preventivno djelovanje. Posebno je
dobro utemeljeno djelovanje Omega-3 masnih kiselina na kardiovaskularni sustav
Omega-3 masne kiseline
Osnovna omega-3 masna kiselina jest alfa linolenska kiselina (ALA) koja se
enzimskim reakcijama u organizmu može konvertirati u svoje dugolančane derivate:
EPA i DHA. Zbog toga se tek ALA smatra esencijalnom. Ipak, konverzija ALA u EPA i
DHA je često neefikasna i ograničena, a to se osobito odnosi na novorođenčad i
prvih nekoliko godina života te na stariju populaciju. Osim toga, i u odrasle, zdrave
populacije malen dio ALA se u stvarnosti metabolizira u EPA i DHA (oko 10 %) i ta je
pretvorba spora te ne zadovoljava potrebe organizma. Zbog toga je potrebe za ovim
masnim kiselinama poželjno namiriti hranom. Riba i plodovi mora su glavni i
najkoncentriraniji prehrambeni izvor EPA i DHA, dok namirnice biljnog porijekla poput
lanenih sjemenki i njihovog ulja, oraha te ulje soje i repice osiguravaju ALA. Nerijetko
se ističe kako se u posljednjih 150 godina unos vrijednih omega-3 masnih kiselina
značajno smanjio zbog čega je nedostatak ovih dragocjenih masnoća sveprisutan i
često se naziva „skorbutom našeg vremena“. Stoga dodaci prehrani koji sadrže
pročišćeno i koncentrirano riblje ulje postaju vrijedan izvor omega-3 masnih kiselina u
prehrani modernog čovjeka
Hemijska svojstva i metabolizam omega-3 masnih
kiselina
Esencijalne višestruko nezasićene masne kiseline mogu se podijeliti u dvije skupine:
omega-3 masne kiseline i omega-6 masne kiseline. Esencijalne masne kiseline ne
mogu se sintetizirati u organizmu, te ih je stoga potrebno unositi hranom. Hemijske
strukture omega-3 masnih kiselina i omega-6 masnih kiselina prikazane su na slici.
Ljudskom organizmu nužne su dvije nezasićene masne kiseline – linolna i alfa-
linolenska; prva je omega-6 nezasićena masna kiselina, a druga omega-3
nezasićena masna kiselina. Enzimskim reakcijama u organizmu one se konvertiraju u
višestruko nezasićene masne kiseline (NMK) duljih lanaca (dolazi do uvođenja novih
dvostrukih veza) Naoko male strukturne razlike dviju NMK uzrokuju različito
ponašanje u organizmu. Dok nusprodukti razgradnje omega-6 kiselina uzrokuju
upalne procese, rast stanica tumora, zgrušavanje krvi, omega-3 kiseline djeluju
upravo suprotno. Iako naš organizam treba i omega-3 kiseline i omega-6 kiseline za
normalno funkcioniranje, sve jasnije postaje da je veoma važan upravo omjer unosa
ovih dviju obitelji NMK-a.
