Fiziološki uslovi za rast i razvoj bakterija

Bakterije su jednoćelijski organizmi prokariotske građe koji se uočavaju elektronskim mikroskopom. Najstariji su mikroorganizmi na našoj planeti i smatra se da su nastale prije oko 3-4 milijarde godina. Prisutne su u svim vrstama staništa, uključujući i ljudski organizam. Uprkos njihovoj velikoj brojnosti i prisutnosti u svim staništima,bakterije, zbog svoje male veličine, su posljednji živi organizmi otkriveni od strane čovjeka.
Bakterijska ćelija sadrži veliki broj anorganskih i organskih spojeva. Njihov sadržaj zavisi o vrsti bakterije. Voda je količinski glavni sastavni dio živih ćelija, pa i bakterijskih (75-98 %) jer učestvuje u brojnim hemijskim reakcijama kao otapalo ili prenosnik elektrolita. U bakterijskoj ćeliji su hemijski elementi približno zastupljeni kao u ćelijama viših organizama.
Faktori koji utiču na stopu razmnožavanja mikroorganizama se dijele na spoljašnje i unutrašnje.
Unutrašnji faktori koji utiču na brzinu razmnožavanja mikroorganizama su vezani za karakteristike supstrata (namirnica). U ove faktore se ubrajaju: aktivnost vode, pH, oksido-redukcioni potencijal,inhibitori i drugi.