Enzimi su heterogena grupa organskih jedinjenja čija je osnovna uloga ubrzavanje biohemijskih procesa i oni se jednim imenom nazivaju biokatalizatorima.

Biokatalizatore karakteriše:

1. Deluju u malim količinama, odnosno vrlo mala koncentracija enzima je potrebna za ubrzavanje bihemijskog procesa;
2. Efikasnost delovanja, koja podrazumeva količinu produkta koji je nastao ubrzanim procesom;
3. Nepromenjenost nakon procesa, odnosno u istom obliku ostaju nakon završetka reakcije, mada su u praksi moguće izvesne promene u smislu da gube katalitičku moć;