Pite i vrste pita

Uvod

Tema ovog maturalnog rada je “Pite i vrste pita”. Pite su zaista razvnovrsna jela i možda jedno od najrasprostranjenijih jela u svijetu. Oblici pita su poznati i pravljeni od Amerike pa sve do dalekog istoka. Takođe, i istorijska amplituda je ogromna. Pita potiče čak od stare grčke. Oblici pite i način pravljenja su se kroz istoriju mijenjali, ali su zadržane osnovne komponente koje čine pitu. U ovom maturalnom radu ćemo se potruditi da predstavimo način pravljenja pite, a prije toga će biti riječi o samom njenom nastanku i njenim oblicima.
Osnovni zadatak i cilj ovog maturalnog rada jeste definisanje pite kao jela, predstavljanje njenih osnovnih vrsta, te davanje origilanog recepta. Metode kojima ćemo se služiti prilikom izrade ovog rada su: meto analize, metod sinteze, komparativni metod i statističko – matematički metodi.

1.    Pita i vrste pita

Pita je kolač od slatkog ili slanog prhkog tijesta sa slatkim ili slanim nadjevom. Postoje pite sa slatkim nadjevom i pite sa slanim nadjevom.

1.1.    Pite sa slatkim nadjevom

Pite sa slatkim nadjevom mogu se pripremati na razne načine, ovisno o nadjevu s kojim se pripremaju. Kada se tijesto dijeli na dva dijela, obično se dio kojim se pokriva pita razvalja tanje, a tijesto se uvijek nabocka vilicom kako se ne bi stvarali mjehuri tijekom pečenja kolača. Nadjevaju se voćem (svježim ili prokuhanim), orašastim plodovima (orasima, lješnjacima, pistacijama), pinjolima, svježim sirom ili čokoladom.

Poznate vrste pita su:
•    pita s jabukama (jȁbučnjača), šljivama, višnjama i drugim voćem;
•    pita od oraha, badema i drugog orašastog voća;
•    pita od sira;
•    pita od rogača;
•    pita od krupice;
•    pita mađarica;
•    bijela pita;
•    pita od čvaraka.

1.1.1.    Način pripreme

Prilikom pripreme pite neophodno je raditi po sljedećim koracima:
•    Tijesto se utisne u lim (često okruglog oblika), cijelo ispeče i ohladi. Tako ispečeno tijesto, može se premazati marmeladom, na koju se posloži voće koje može biti sirovo (obično su to jagode, grožđe, kivi, maline ili borovnice) i koje se prelije pripremljenom želatinom ili odgovarajućim preljevom za torte.
•    Na pečeno i ohlađeno tijesto premaže se marmelada, doda voće prokuhano sa šećerom i škrobnim brašnom, a voće se može gusto premazati čvrstim snijegom od bjelanaca s dodatkom šećera u prahu ili napuniti štrcaljka i njome napraviti rešetka preko nadjeva od voća, te kratko zapeći u pećnici.
•    Tijesto se utisne u lim, premaže nadjevom npr. od sira i pospe mrvičastom smjesom tijesta. Nadjev se još može prekriti ploškicama tijesta ili trakicama koje se u obliku rešetke poslože preko voća.
•    Cijela količina tijesta se utisne u lim, po tijestu posloži svježe narezano voće, pospe krupnim šećerom, cimetom (po želji) i tako peče. Tako se obično priprema pita sa šljivama, breskvama, marelicama ili jabukama.
•    Tijesto se podijeli na dvije polovice, u kalup se položi tijesto, nabocka vilicom, nadjene nadjevom od voća ili sira i prekrije razvaljanom drugom polovicom tijesta koju je također potrebno nabockati vilicom. Tako pečena pita može se još vruća posuti šećerom u prahu ili ohlađena premazati zagrijanom marmeladom za ocaklinu.
•    Uz pite od voća prilikom posluživanja često se dodaje tučeno slatko vrhnje.