Princip čuvanja i konzervisanja namirnica

Konzerviranje namirnica je zajednički naziv za različite procese, odnosno postupke kojima je cilj da se u što većoj meri i kroz što duži period očuva izvorni kvalitet neke namirnice, tj. da se spreči njeno kvarenje i degradacija. Konzerviranje hrane bilo je uvek jedna od osnovnih preokupacija čoveka, proizašla iz potrebe da se prevlada vremenski i prostorni interval između njihovog pribavljanja (u svežem stanju) i samog konzumiranja. Neki od principa na kojima se zasnivaju procesi konzerviranja bili su primenjivani već u dalekoj prošlosti kao rezultat (posledica) praktičnih iskustava, npr. Sušenje, dimljenje, primena niskih temperatura, upotreba kuhinjske soli, ulja i dr.