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JU SŠC „Nikola Tesla“

Struka: Poljoprivreda i prerada hrane

Kozarska Dubica

             

Zanimanje: Pekar

                                                                 

Razred  i odjeljenje: III-5
Školska godina 2018. / 2019.

ZAVRŠNI RAD IZ PREHRAMBENE TEHNOLOGIJE

TEMA: TEHNOLOŠKI PROCES IZRADE BAKLAVE

MENTOR:

UČENIK:

NEVENA DRLJIĆ

AJLA HATIPOVIĆ

dipl. inž. prehrambene tehnologije

Kozarska Dubica, Mart 2019. godine

2

SADRŽAJ

1. UVOD..................................................................................................................................... 3

2. TEORETSKI DIO...................................................................................................................4

2.1. Sirovine za proizvodnju baklave......................................................................................4

2.1.1. Brašno.......................................................................................................................4

2.1.2. So..............................................................................................................................4

2.1.3. Orah...........................................................................................................................4

2.1.4. Šećer..........................................................................................................................4

2.1.5. Voda..........................................................................................................................4

2.1.6. Arome....................................................................................................................... 4

2.2. Proces izrade baklave.......................................................................................................5

2.2.1. Zamjes tijesta za tjestane kore..................................................................................5

2.2.2. Razvlačenje kora.......................................................................................................5

2.2.3. Sušenje kora.............................................................................................................. 5

2.2.4. Priprema nadjeva i filovanje kora.............................................................................6

2.2.5. Pečenje baklave.........................................................................................................6

3. EKSPERIMENTALNI DIO................................................................................................... 7

3.1. Receptura za baklavu.......................................................................................................7

3.2. Izrada baklave.................................................................................................................. 7

3.2.1. Priprema slatkog zaliva.............................................................................................7

3.2.2. Slaganje i filovanje kora........................................................................................... 8

3.2.3. Pečenje baklave.........................................................................................................9

4. ZAKLJUČAK....................................................................................................................... 10

5. LITERATURA..................................................................................................................... 11

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