Tehnološki proces priozvodnje maslaca

Istorijat o malsacu Njegova proizvodnja se spominje još  u starim zapisima,ali se on do kraja 19.veka proizvodio isključivo u poljoprivrenim gazdinstvima.Industrijska proizvodnja je počela oko 1880 godine posle otkrića  separatora i posle objavljivanje mikrobioloških radova Pastera i njegove škole.Prvimaslacnapravljen je pre oko 4.000 godina, i odtada do danasspada u red najvažnijihnamirnica. Premalegendi, sve je počelokad je pripadnikjednognomadskogplemenaprivezaokožnuvreću s mlekomkonjuokovratakoje se usledvrućine i komešanjapretvorilo u maslac.Zanimljiva je činjenica da se maslac, pre negošto je postaoisključivohrana, koristio i kaonovac. Dugovremenaproizvodnjamaslacaobavljala se isključivo u domaćinstvu.Međutim, prvafabrikamaslacanastala je 1848.godine u Gošenu, Njujork. Farmerisudonosilimlekosasvojihfarmi i prodavaliihtojfabricikoja je od njegapravilamaslac. Odtakoskromnogpočetka, proizvodnjamaslacapostala je jedna od najznačajnijih i najvećih u industrijimlečnihproizvoda. Hiljadamagodinačovečanstvo se hranimaslacem.Postojibezbrojnačina i kombinacija: možemogajestisamostalno, mazatiganagotovosvakuvrstuhrane, pećiilikuvati s bezbrojrazličitihnamirnica i začina. Takođe, maslac se nekadakoristio i kaolek, preparatzakosu, melem, sredstvoprotiv bora ili „moneta” zakupovinusupruge. Ipak, maslackakvogsadaznamo, koji se proizvodipotehnološkiusavršenimmetodama, veoma se malorazlikujeodpočetnogproizvoda.       Definicija maslaca Maslac je proizvod koji se najvecim delom sastoji od mlecne masti,zatim vode i vrlo malo suve materije.Sadzaj ovih sastojaka zavisi od nacina  proizvodnje.Na osnovu njihove kolicine maslac se na trziste  pusta pod razlicitim nazivima.Prema nasim propisima maslac I klase ne sme da sadrzi manje od 82%mlecene masti ni vise od 16% vode,maslac II klase ne sme da ima manje od 80% mlecne masti ni vise od 18 % vode i domaci maslac sme da ima najmanje 78% masti i najvise 20%vode.Pored osnovnih sastojaka maslac moze da sadrzi i neke dodatne  materije,cija je vrsta i kolicina dozvoljena odgovarajucim propisima. Maslac se pravi direktno iz mleka,ali se mnogo brze dobija preradom pavlake.Zato se ovaj nacin danas skoro iskljucivo i primenjuje.Za izradu maslaca koristi se kisela i slatka pavlaka.Maslac moze da se pravi i iz surutke,samo se takav maslac na trzistu mora da oznaci kao maslac iz surutke ili surutkin maslac,a njegov sastav mora da odgovara sastavu domaceg maslaca.