specifičnog mirisa i ukusa, koju izlučuje mlječna žljezda izvijesno vrijeme poslije
partusa ženki sisara i koja služi za ishranu mladunaca. Pod mlijekom u užem
smislu riječi podrazumjeva se mlijeko jedne određene vrste sisara.

U hemijskom smislu mleko je gruba suspenzija mlečne masti u koloidnom

rastvoru   belačevina   u   pravom   rastvoru   laktoze.Za   ljudsku   ishranu   najčešće   se
koristi kravlje mleko i ono se najčešće priprema industrijski za čuvanje i dalju
upotrebu. Kod nas se pod mlijekom u užem smislu podrazumjeva kravlje mlijeko
jer   ono   u   mljekarskoj   industriji   učestvuje   kao   sirovina   sa   95%,   pa   se   zato   po
Pravilniku   samo kravlje mlijeko može staviti u promet   pod nazivom   mlijeko.
Ako je proizvod dobijen od mlijeka neke druge vrste mliječnih  životinja to se mo-
ra naznačiti (ovčije, kozje).
    Kravlje mlijeko  je najčešće korišćeno mleko u razvijenim zemljama, dok se u
siromašnijim zemljama (Afrika  i delovi Azije) jako često koristi  kozje mlijeko.
Kravlje mlijeko je obično bele boje sa žutom nijansom, a ponekad se mogu pojaviti
i druge  boje i nijanse. Na primer, plava boja ukoliko je uklonjena  mlečna  mast,
ili crvena ukoliko ima puno bakra u hrani krave ili ako u mlijeko dospe krv, što se
često dešava ako mašina za mužu nije iskjučena na vijreme. Muža se vrši dva puta
dnevno, a ukoliko nije izvršena pravilna muža više puta može doći do tzv. obojenja

mastitis

.Proizvodnja mlijeka na farmama je postala veoma intezivna, tako da je u

mnogim zemljama ovaj proces dosta automatizovan što povećava stepen iskori-
šćenja a smanjuje mogućnost zagađenja mleka.

Seminarski rad:Tržište mlijeka u Republici Srpskoj

Prosečan sastav kravljeg mleka je oko 87% vode i 13% suve materije.:



3,55% belančevina i to:



3% kazein



0,5% albumin



0,05% globulin



4,2 % laktoza



4,7 % mast

     Sastav mlijeka varira u zavisnosti od više faktora,
kao sto su: uzrast, rasa, ishrana   životinje, godišnje
doba i sl.Globulin je mnogo više zastupljen pre sa-
mog   porođaja   i   neposredno   po   porođaju   (partusu)
krave.Ovaj protein je veoma termolabilan i zbog to-
ga se tada mleko ne uporebljava za ljudsku ishranu.
Ovaj   protein   ima   izuzetan   imunološki   značaj   za
mladunče krave (tele).

Mlijeko - nutritivna vrednost na 100 gr

Elementi

Sadržaj

Energetska vrednost kJ

280

Masti, gr

3,48

Proteini, gr

3,28

Voda, gr

87,3

Seminarski rad:Tržište mlijeka u Republici Srpskoj



Loša organizacija rada na farmama.



Nedostatak savremene mehanizacije za obradu zemljišta, sjetvu i kvalitetno

konzerviranje krmiva.



Zastarjeli štalski objekti i oprema u štalama.



Nedostatak obradivog poljoprivrednog zemljišta za obezbijeđenje kvalitetne

voluminozne hrane.Zemljište u državnom vlasništvu teško se dobija u zakup.



Nedostatak potrebnih finansijskih sredstava za daljna ulaganja i mo-
dernizaciju proizvodnje.



Nedovoljna educiranost proizvođača mlijeka u smislu kvalitetnije proi-
zvodnje hrane i balansiranja obroka u cilju povećanja količine i kvaliteta
sirovog mlijeka.



Nedovoljna promjena novih tehnologija u uzgoju muznih krava.



Većina gazdinstava funkcioniše kao stečena društvena kategorija, a ne
poslovni sistem. Proizvodnja mlijeka im je tradicija, način života, a manje
poslovna djelatnost.



Nizak je stepen iskorištenosti proizvodnog potencijala po grlu, najčešće
zbog

neprimjerene ishrane i smještaja

.Nije ogovarajući izbor pasmine kao

sredstva za proizvodnju, primjeren mogućem intenzitetu proizvodnje.



Vrlo nepovoljna struktura proizvođača s obzirom na veličinu posjeda. Naj-
veći dio gazdinstava posjeduje 1 do 3 ha poljoprivredne površine.



Proizvodnja mlijeka dislocirana je u najvećem broju na porodična gazdinstva
sa malim stadom krava (do 5 krava).



Mali je broj kreditno i razvojno sposobnih proizvođača za razvoj proizvo-
dnje mlijeka.

