Alimentarne intoksikacije

Kao što je poznato, bez hrane i vode život se ne može ni zamisliti. Naravno, uslov je da odgovaraju osnovnim higijenskim zahtevima, jer u protivnom mogu ometati normalan i ugodan život, a ponekad biti i uzrokom bolesti. Hrana i voda mogu postati sredstvo prenosa zaraznih bolesti. A ako do zagađenja hrane dođe u većem prehrambenom objektu, može se pojaviti i epidemija zarazne bolesti u kojima ponekad u kratkom roku oboli i veći broj ljudi. U širem smislu, pojam “trovanje hranom” obuhvata sva oboljenja koja nastaju zbog uzimanja nezdrave, pokvarene ili otrovne hrane, na primer otrovnih gljiva. No, takva trovanja hranom vrlo su retka u poređenju sa trovanje hranom koja nastaju zbog toga što je hrana zagađena različitim bakterijama i njihovim otrovima. Povećanjem proizvodnje i potrošnje namirnica, posebno životinjskog porekla, dovodi do toga da često izostane odgovarajući sanitarni i veterinarski nadzor. To dovodi do toga da namirnice u neispravnom stanju dolaze do potrošača i izazovu trovanje.