Kontrola kvaliteta mineralne vode Knjaz Miloš

UVOD

Prirodna mineralna voda je podzemna voda namenjena za ljudsku upotrebu u svom prirodnom stanju, koja može da se flašira, ako ima svoj izvor iz ležišta izdanskih voda, zaštićen od bilo kakve mogućnosti kontaminacije i da dolazi na površinu prirodnim isticanjem na jednom ili više izvora, ili preko bušenih bunara. Prirodna mineralna voda mora biti hemijski i mikrobiološki ispravna za piće i imati stabilan kvalitet  formiran u prirodnim uslovima.
Mineralna voda dolazi iz raseda. Površinske vode poniru u dubinu i na tom putu se zakišeljavaju, apsorbuju ugljen-dioksid, a na većim dubinama se i zagrevaju. Iz dubine mineralna voda prolazi kroz porozne slojeve kore, hladi se i pojavljuje na površini. Ova pojava mineralne vode na površini zemlje omogućena je pritiskom površinske vode i potiskom ugljen-dioksida u mineralnoj vodi.
“Knjaz Miloš“ a.d. je najveća punionica mineralne vode u Srbiji, koja nastavlja tradiciju bukovičke “kisele vode“, poznate još od 1811. godine. Veoma važnu ulogu u otkrivanju i predstavljanju banje, u podnožju Bukulje, imao je dr Emerih Lindermajer, načelnik Saniteta Knjaževstva Srbije. On je 1856. godine preduzeo prva hemijska ispitivanja mineralnih voda koje su prirodno isticale na padinama Bukulje i objavio u knjizi “Opis mineralnih voda”.
Prva laboratorija za kontrolu izvora, procesa proizvodnje i finalnih proizvoda počela je sa radom 1964. godine u novoizgrađenom proizvodnom pogonu, u parku Bukovičke Banje.
Kompletna fizičko-hemijska, mikrobiološka i toksikološka kontrola mineralne vode „Knjaz Miloš” vrši se u akreditovanoj laboratoriji (JUS ISO/IEC 17025:2001), koja poseduje najsavremeniju opremu: IR, UV, VIS spektrofotometar, atomski apsorpcioni spektrofotometar, gasni, tečni i jonski hromatograf.
“Knjaz Miloš” a.d. poseduje sertifikate za uspostavljeni sistem kvaliteta u saglasnosti sa međunarodnim standardom za sisteme menadžmenta kvalitetom JUS ISO 9001:2001, SQS ISO 9001:2001, HACCP sertifikat kojim se potvrđuje kvalitet i zdravstvena ispravnost proizvoda. Kompanija “Knjaz Miloš” a.d. je prvi proizvođač mineralnih voda i bezalkoholnih napitaka u Srbiji koji je dobio međunarodni sertifikat ISO 22000:2005 – sistem za upravljanje bezbednošću hrane. Kompanija poseduje i sertifikat OHSAS 18001 – sistem upravljanja zaštitom zdravlja i bezbednošću na radu, kao i SRPS ISO 14001:2005 – sistem upravljanja zaštitom životne sredine.

Proizvođač je dužan da pre početka proizvodnje pribavi izveštaje o izvršenom ispitivanju zahteva kvaliteta (zdravstvena ispravnost, senzorne, fizičke, hemijske i mikrobiološke karakteristike, gasni i radiološki sastav).

Prirodna mineralna voda

Prirodna mineralna voda (prema važećem Pravilniku o kvalitetu i drugim zahtevima za prirodnu mineralnu vodu, prirodnu izvorsku vodu i stonu vodu “Sl. list SCG”, br. 53/2005) je voda koja potiče iz podzemnih slojeva (ležišta izdanskih voda) i dolazi na površinu prirodnim isticanjem – izvorima, ili preko bušenih bunara.
Prirodna mineralna voda razlikuje se od običnih pitkih voda prema:

•     sadržaju minerala, oligoelemenata ili drugih sastojaka, koji deluju povoljno na organizam,
•     svom prirodnom stanju.

Sastav, temperatura i druge značajne karakteristike za prirodnu mineralnu vodu moraju biti stabilne i u granicama prirodnog kolebanja, tj. ne smeju biti izmenjene u toku eksploatacije.
Prirodne mineralne vode, obzirom na stanje koje imaju na izvoru, mogu biti podvrgnute sledećim postupcima:

1)    separacija nestabilnih sastojaka, kao što su gvožđe, sumporna jedinjenja i dr., primenom filtracije ili dekantacije, uz eventualnu prethodnu oksidaciju, ukoliko se tim postupcima ne menja sastav prirodne mineralne vode u pogledu esencijalnih sastojaka koji određuju njeno svojstvo,
2)    delimično ili potpuno izdvajanje CO2, isključivo fizičkim putem,
3)    dodavanje ili ponovno dodavanje izdvojenog CO2.

Reč “prirodna” u nazivu može imati mineralna i izvorska voda koja nije podvrgnuta bilo kakvom postupku, osim navedenih postupaka.
Bilo kakvo dodavanje dezinfekcionih sredstava ili hemijskih sredstava, za sprečavanje promena u prirodnoj mineralnoj vodi, nije dozvoljeno.