Kontrola kvaliteta mineralne vode Knjaz Miloš

Univerzitet u Prištini-Fakultet tehničkih nauka

Studijski program:Inženjerstvo zaštite životne sredine i zaštite na radu

SEMINARSKI RAD

KONTROLA KVALITETA MINERALNE VODE

„KNJAZ MILOŠ“

Profesor:                                                                                           Student:
Ljubinka Dražević                                                                   Radoica Đoković

Lazar Milosavljević

Maj, 2013.godine

SADRŽAJ

UVOD

................................................................................................................................. 3

1.0. P

RIRODNA

MINERALNA

VODA

.............................................................................................4

1.1. K

VALITET

PRIRODNE

MINERALNE

VODE

............................................................................4

2.0.

KONTROLISANJE

MINERALNE

VODE

...................................................................................5

2.1. Fizički, hemijski i fizičko-hemijski zahtevi

………………………………...……..6

2.2.

Mesta uzorkovanja za fizičko-hemijsku analizu

.........................................7

2.2.1. Fizičko-hemijsko kontrolisanje i ispitivanje izvorišta i bunara

..............7

2.2.2.

Fizičko-hemijsko kontrolisanje i ispitivanje procesa pripreme

.........8

2.2.3.

Procesno fizičko-hemijsko kontrolisanje flaširane mineralne vode

2.2.4.

Završno fizičko-hemijsko kontrolisanje flaširane mineralne vode

...8

2.3.

Fizička svojstva i ispitivanje prirodne mineralne vode

...........................9

2.3.1. Temperatura mineralne vode

...........................................................................9

2.3.2. Boja mineralne vode

.......................................................................................... 9

2.3.3. Miris mineralne vode

........................................................................................10

2.3.4. Ukus mineralne vode

.......................................................................................11

2.3.5. Mutnoća mineralne vode

.................................................................................11

2.3.6. pH mineralne vode

............................................................................................12

2.3.7. Elektroprovodljivost mineralne vode

..........................................................13

2.3.8. Suvi ostatak mineralne vode

.........................................................................15

2.3.9. Ispitivanje zapremine i hermetičnosti flaširane mineralne vode

.........15

2.4.

Hemijski sastav i ispitivanje prirodne mineralne vode

..........................16

2.4.1. Određivanje CO

u mineralnoj vodi

..............................................................16

2.4.2. Određivanje amonijaka u mineralnoj vodi

.................................................18

2.4.3. Određivanje nitrata i nitrita u mineralnoj vodi

..........................................19

2.4.4. Određivanje utroška KMnO

...........................................................................20

2.4.5. Određivanje bikarbonata u mineralnoj vodi

..............................................21

2.4.6. Određivanje sadržaja gvožđa u mineralnoj vodi

......................................21

2.4.7. Određivanje sadržaja kalcijuma i magnezijuma

.......................................22

2.4.8. Određivanje ukupne tvrdoće

.........................................................................23

2.4.9. Određivanje H

S u mineralnoj vodi

..............................................................24

3.0. Mišljenje o kvalitetu prirodne mineralne vode "Knjaz Miloš"

..................25

ZAKLJUČAK

.......................................................................................................................... 26

LITERATURA:

.........................................................................................................................27

1.0. Prirodna mineralna voda

Prirodna mineralna voda (prema važećem Pravilniku o kvalitetu i drugim

zahtevima za prirodnu mineralnu vodu, prirodnu izvorsku vodu i stonu vodu “Sl. list
SCG”, br. 53/2005) je voda koja potiče iz podzemnih slojeva (ležišta izdanskih voda) i
dolazi na površinu prirodnim isticanjem - izvorima, ili preko bušenih bunara.
Prirodna mineralna voda razlikuje se od običnih pitkih voda prema:

sadržaju minerala, oligoelemenata ili drugih sastojaka, koji deluju povoljno
na organizam,

svom prirodnom stanju.

Sastav, temperatura i druge značajne karakteristike za prirodnu mineralnu

vodu moraju biti stabilne i u granicama prirodnog kolebanja, tj. ne smeju biti
izmenjene u toku eksploatacije.

Prirodne mineralne vode, obzirom na stanje koje imaju na izvoru, mogu biti

podvrgnute sledećim postupcima:

separacija nestabilnih sastojaka, kao što su gvožđe, sumporna jedinjenja
i   dr.,   primenom   filtracije   ili   dekantacije,   uz   eventualnu   prethodnu
oksidaciju,   ukoliko   se   tim   postupcima   ne   menja   sastav   prirodne
mineralne   vode   u   pogledu   esencijalnih   sastojaka   koji   određuju   njeno
svojstvo,

delimično ili potpuno izdvajanje CO

, isključivo fizičkim putem,

dodavanje ili ponovno dodavanje izdvojenog CO

Reč “prirodna” u nazivu može imati mineralna i izvorska voda koja nije

podvrgnuta bilo kakvom postupku, osim navedenih postupaka.

Bilo kakvo dodavanje dezinfekcionih sredstava ili hemijskih sredstava,

za sprečavanje promena u prirodnoj mineralnoj vodi, nije dozvoljeno.

1.1. Kvalitet prirodne mineralne vode

Kvalitet prirodne mineralne vode utvrđuje se analizom mineralne vode

određenog izvorišta. Ispitivanje sastava mineralne vode mora se obaviti kod
nadležne ustanove, najmanje jedanput u tri godine ( kod nas je nadležna ustanova
"Institut Milan Jovanović - Batut").

Ako se u toku eksploatacije, kvalitet prirodne mineralne vode promeni,

eksploatacija izvora se obustavlja.

Kvalitet vode u originalnom pakovanju utvrđuje se analizom upakovane vode

i mora odgovarati sastavu vode na izvorištu, osim u pogledu količine rastvorenih
gasova i nepoželjnih sastojaka.

U postupku ispitivanja i praćenja kvaliteta prirodne mineralne vode, prirodne

izvorske   vode   i   stone   vode,   u   skladu   sa   zahtevima   Pravilnika,   primenjuju   se
proverene   i   naučno   zasnovane   metode   analiza,   koje   moraju   zadovoljiti   sledeće
kriterijume:
             1) specifičnost;
             2) tačnost;
             3) temeljnost;

4) granica opažanja;
5) osetljivost;
6) praktičnost i upotrebljivost;
7) granica određivanja.

Zahtevi i kriterijumi za definisanje kvaliteta prirodne mineralne vode su:
1) geološki i hidrogeološki zahtevi,
2) fizički, hemijski i fizičko-hemijski zahtevi,
3) mikrobiološka analiza,
4) kliničke i farmakološke analize.

2.0. Kontrolisanje mineralne vode

Glavni zadatak obrade i pripreme mineralnih voda je da im se sačuva

karakterističan   sastav   i   da   se   on   održi   i   posle   punjenja   vode   u   boce,   kao   i   pri
transportu   i   čuvanju.   Priprema   mineralne   vode   je   skup   operacija,   propisanih
Pravilnikom   o   kvalitetu   i   drugim   zahtevima   za   prirodnu   mineralnu   vodu,   prirodnu
izvorsku vodu i stonu vodu "Sl. list SCG" br. 53/2005.

Stalna hemijska i bakteriološka kontrola izvora, eksploatacije, pripreme i

punjenja   prirodne   mineralne   vode,   neophodna   je   za   obezbeđenje   i   očuvanje
kvaliteta,   u   roku   trajanja,   flaširane   mineralne   vode,   prisutne   na   tržištu.   Sve   veća
potrošnja   vode,   s   jedne   strane   i   sve   intenzivnije   zagađenje   vode   i   vodonosnog
zemljišta otpadnim vodama i materijalima, s druge strane, nameće potrebu redovne
kontrole i zaštite voda.

Kontrola prirodne mineralne vode obuhvata:
1) kontrolu mineralizacije i bakteriološku kontrolu vode na izvoru,
2) hemijsku i bakteriološku kontrolu svih faza pripreme mineralne vode za

punjenje,

3) hemijsku i bakteriološku kontrolu flaširane mineralne vode,
4) kontrolu ambalaže i repromaterijala.

Ukupna fizičko-hemijska i mikrobiološka kontrola prirodne mineralne vode

"Knjaz Miloš", obuhvata:

) fizička ispitivanja:

temperatura;

senzorski nalaz (miris, ukus i boja);

mutnoća;

pH;

specifična elektroprovodljivost;

suvi ostatak;

b) hemijska ispitivanja:

sadržaj ugljen-dioksida (gaziranje);

amonijak;

nitriti i nitrati;

utrošak KMnO

;

bikarbonati;

gvožđe;

kalcijum;

magnezijum;

ukupna tvrdoća;

vodonik sulfid;

silikati;

borati;

ortofosfati;

deterdženti;

fenoli;

nivo izotopa pojedinih sastojaka vode (kiseonik, vodonik), gde je to
potrebno;

toksičnost sastojaka vode, uzimajući u obzir dozvoljene granice.

Prirodna mineralna voda, prema važećem Pravilniku, može da sadrži sledeće

supstance, u maksimalno dozvoljenoj koncentraciji:

[2]

Tabela 2 - Maksimalne vrednosti hemijskih sastoja

ka u prirodnoj mineralnoj

vodi

Redni broj

Sastojci

Maksimalne vrednosti (mg/l)

Antimon

0,0050

Arsen

0,010 (kao ukupan)

Bakar

1,0

Barijum

1,0

Bor

Cijanidi

0,070

Fluoridi

5,0

Hrom

0,050

Kadmijum

0,003

Mangan

0,50

Nikl

0,020

Nitrati

Nitriti

0,1

Olovo

0,010

Selen

0,010

Živa

0,0010

2.2. Mesta uzorkovanja za fizičko-hemijsku analizu

Fizičko-hemijska kontrola prirodne mineralne vode obuhvata:

1)  fizičko-hemijsko kontrolisanje i ispitivanje izvorišta i bunara,
2)  fizičko-hemijsko kontrolisanje i ispitivanje procesa pripreme,
3)  procesno fizičko-hemijsko kontrolisanje flaširane mineralne vode,
4)  završno fizičko-hemijsko kontrolisanje i ispitivanje flaširane mineralne vode.

2.2.1. Fizičko-hemijsko kontrolisanje i ispitivanje izvorišta i bunara

Na izvorištima mineralne vode, redovno se prati dinamički nivo vode,

izdašnost, fizičko-hemijski parametri i bakteriološka ispravnost. Režim rada bunara

]

Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za prirodnu mineralnu vodu, prirodnu izvorsku vodu i

stonu vodu (“Sl. list SCG”, br. 53/2005).