šećerne trske) građen od jedne molekule glukoze i fruktoze. On je 99,7% čista saharoza,
rafinisani ugljeni hidrat. Ne sadrži proteine, minerale, vitamine ni dijetetska vlakna. Sam šećer je
neutralan, nije kiseo ni bazan. Lako je rastvorljiv u vodi, a praktično nerastvorljiv u jakim
alkoholima. Šećer se na 160

C otopa u bistru tečnost, a kod 200

C prelazi u smeđe obojeni

karamel.

Šećer predstavlja koncentrat brzosagorevajuće energije, čija energetska vrednost

iznosi 4,1 kalorija po 1 gramu. Razgradnjom daje energiju, ali se deo pretvara u masti, u
trigliceride i delom u holesterol. Iako beli šećer nije masnoća, on to može postati (jer se loše
ponaša, kao zasićene masnoće), ako se koristi u nekontrolisanim količinama.

Kristalni šećer

treba smatrati začinom i dopunom hrane.

Lekovita svejstva šećera: ne postoje,

Negativna svojstva: ne vari se u želucu, zbog čega stvara šok želucu, pankreasu, jetri i

drugim organima.

Smeđi (ili žuti) šećer

od šećerne repe – deklarisan je kao prirodni šećer. On je, u stvari,

nerafinisani šećer, po sastavu je samo 95– 96% saharoza, sa malim količinama proteina i
mineralnih supstanci. Dobije se preradom zadnje šećerovine (smeđeg sirupa) pre rafinacije i
belenja. 100 g ima 392 kalorije. Smeđi šećer u svom sastavu još sadrži minerale: gvožđe, cink,
natrijum, magnezijum, kalcijum i kalijum. Bez obzira što sadrži i minerale, on je samo saharoza,
sa visokim glukoznim indeksom.

Koristi se za zaslađivanje kafe, čaja, mleka i drugih napitaka u cilju dobijanja specifičnog

ukusa. Ova vrsta šećera je sklona stvrdnjavanju, ali to ne utiče na njegov kvalitet.

Arandjelovac, 2016

Šećer u prahu

– fino usitnjeni rafinisani šećer

Braon šećer

iz trske – kvalitetniji je od šećera iz šećerne repe.

Šećer od šećerne trske

– stabljike šećerne trske se presuju, sok se filtrira, zgušnjava i

kristališe. Koristi se kao zamena za kristalni šećer.

3. Vrste veštačkih zasladjivača

Dozvoljeni veštački zasladjivači su: