Odlomak

UVOD

U širem smislu, pojam “trovanje hranom” obuhvata sva oboljenja koja nastaju zbog uzimanja nezdrave, pokvarene ili otrovne hrane, npr. otrovnih gljiva. No, takva trovanja hranom vrlo su rijetka u poređenju s trovanjima hranom koja nastaju uslijed zagađenja hrane različitim bakterijama i njihovim otrovima.Povećanjem proizvodnje i potrošnje namirnica ,posebno životinjskog porijekla,dovodi do toga da često izostane odgovarajući sanitarni i veterinarski nadzor.To dovodi do toga da namirnice u neispravno stanju dolaze do potrošača i izazovu trovanje. Saprofitni mikroorganizmi ne predstavljaju opasnost za zdravlje čovjeka, ali razgrađuju bjelančevine, masti i šećere, te smanjuju hranjivu vrijednost namirnica. Patogeni mikroorganizmi ugrožavaju zdravlje ljudi. Posebno rizične skupine kod trovanja hranom su mala djeca, trudnice, starije osobe i osobe koje već boluju od neke bolesti. Trovanje hranom rijetko dovodi do težeg oštećenja ,pa se najčešće ne traži medicinska pomoć.Ali u slučajevima npr.u restoranima trovanje je masovnog karaktera pa je uključena i zdravstvena služba.Kod trovanja ljudi dolazi do naglih želučano-crijevnih poremećaja,a ponekad i do poremećaja Živčanog sistema.Do trovanja dolazi zbog uzimanja hrane zagađene otrovnim tvarima životinjskog,biljnog i bakterijskog porijekla ili toksičnim hemijskim tvarima.

 

 

 

 

TOKSIKOLOGIJA,TOKSIČNOST,POJAM OTROVA

Toksikologija je nauka koja proučava štetne efekte hemijskih,fizičkih ili bioloških agenasa na žive organizme i ekosistem.TOKSIČNOST je nepovoljan/štetan završetak niza efekata izazvanih izlaganjem hemijskom,fizičkom ili biološkom agensu.Manifestacije toksičnosti mogu biti :

  •     Od blagih biohemijskih poremećaja do
  •     Ozbiljnih oštećenja organa i smrti

Značaj toksikologije je zaštita zdravlja i kvaliteta okoliša,poznavanje rizika od tvari koje su proizvod našeg društva.

 

Šta je otrov ?
Otrovom smatramo materiju čiji su efekti na neki organizam štetni ili opasni,bez obzira da li su ti efekti prolazni ili ne.Kada govorimo o otrovu i otrovnosti mislimo na štetni efekat u organizmu ili nekom njegovom djelu.Ova je definicija vrlo široka i obuhvata gotovo sve materije ili smjese materija na ovom svijetu,budući da sve može štetno djelovati na  živi organizam kada se primjeni dovoljno visoka doza.Prema stepenu otrovnosti :

  •     GRUPA I (simbol T,veoma jaki otrovi)
  •     GRUPA II (simbol T otrov)
  •     GRUPA III (simbol Hn štetna materija)

Kvalifikacija otrova (zavisno od namjene i upotrebe) :

  • Lijekovi
  • Aditivi u hrani
  • Industrijske hemikalije
  • Agrohemikalije
  • Prirodni toksini
  • Zagađivači okoline
  • Otrovi u domaćinstvu

Za ovu temu najvažniji su aditivi,zagađivači okoline pa ću da njih obradim u narednim rečenicama.Aditivi koriste se u svrhu održavanja ili poboljšanja svojstava proizvoda.To su obično tvari niske biološke aktivnosti.Svakodnevno se unose hranom.

No votes yet.
Please wait…

Prijavi se

Detalji dokumenta

Više u Seminarski radovi

Više u Skripte

Komentari