Hemijski sastav i nutritivna vrednost funkcionalnih fermentisanih kobasica

UVOD

Funkcionalna hrana predstavlja namirnice koje pored osnovnih nutrijenata sadrže i sastojke za koje je utvrđeno da pozitivano deluju na zdravlje Industrija mesa, kao i druge grane prehrambene industrije, u skladu sa savremenim saznanjima nauke i zahtevima tržišta počinje da izrađuje funkcionalne proizvode

Da bi neki proizvod od mesa mogao da postane funkcionalna hrana potrebno je:

• da se obogati sastojcima koji povoljno utiču na zdravlje i
• da ne sadrži potencijalno štetne sastojake.