Voda

Hemijska struktura vode

• Dipol
• Asosovani molekuli usled nastanka  vodoničnih  veza
• Anomalija vode: Viša tačka ključanja

Voda kao nutrijent
Najzastupljenija od svih komponenti hrane, ali i najviše zanemarena od svih,  je VODA ZA PIĆE.
Lako je definisati biološku potrebu za vodom, ali se često zanemaruje njeno prisustvo u hrani, kao i doprinos čvrste hrane unosu vode.

Interakcije vode i makronutrimenata

• Lipidi se ne mešaju sa vodom
• Ugljeni hidrati se rastvaraju usled gradjenja vodoničnih veza sa vodom
• Za AK voda je odličan rastvarač.