Patogeni mikroorganizmi

Istorijski

• Zabeležene su brojna oboljenja ljudi nastala posle konzumiranja kontaminirane hrane i vode.
• Smanjenju pojave alimentarnih oboljenja doprineli su:
• Prerada i dezinfekcija vode, pravilno
• uklanjanje otpada.
• Pranje i dezinfekcija ruku.
• Pasterizacija mleka 1908. g.
• Rashladni uređaji u domaćinstvu 1913.g.

 
Trovanja hranom (bolesti prenosive hranom)

• Normalno se povezuju sa simptomima kao što su dijareja i povraćanje;
• Mogu takođe da budu uključeni glavobolja, stomačni grčevi i groznica;
• Najveći broj trovanja hranom je izazvan bakterijama ili njihovim toksinima.
• Drugi uzroci trovanja hranom mogu da budu mikotoksini.

 
Alimentarna oboljenja (bolesti prenosive hranom)

• Procenjuje se da ima 250 uzročnika alimentarnih oboljenja.

Alimentarno oboljenje

• 2 ili više slučajeva istih oboljenja nastalih kao posledica konzumiranja hrane.
• Najčešći uzročnici bolesti su bakterije.
• Takođe bolesti prenosive hranom mogu da izazovu virusi, paraziti, prirodne i sintetisane hemijske materije, kao i toksini mikroorganizama.